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Fern?stliche trilogie von wachtel, saibling und garnele
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Exotisch , Fisch , Fleisch , Hauptspeise
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 30 g Butter
1/8 l H?hnerbr?he
1/8 l Weisswein
1/8 l Sahne
1 geh. TL Curry
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- WDR Spitzenkochtipp,
- Aktuelle Stunde
- 16.08.2001;
- zubereitet von Ludwig
- Reinarz,
- Restaurant Le petit
- poisson, Bonn
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
4 F
F?r den Glasnudelsalat M?hren und Lauch in feine Streifen schneiden,
die Zwiebel in feine Scheiben. Alles in etwas Raps?l anschwenken,
Sojakeime, Glasnudeln, Chilisauce, Tomatenketchup, Ingwer, Balsamico
sowie 1 TL s?sse und 1 EL normale Sojasauce zuf?gen und vom Herd
nehmen.
Wachteln entbeinen, den dickeren Knochen ausl?sen, ebenso die
Brustst?cke. Jeweils eine Keule und eine Brust auf einen Bambusspiess
stecken und mit Salz, Pfeffer und Curcuma w?rzen. In der Pfanne mit
Raps?l anbraten. Mit Kalbsfond, Weisswein, Sahne abl?schen und
Sategew?rz sowie etwas s?sse Sojasauce zugeben und leicht einkochen.
Garnelen mit Zitronensaft betr?ufeln, salzen, pfeffern und mehlieren.
Mit einem speziellen K?chenmaschinenaufsatz die Kartoffeln zu langen
d?nnen Nudeln schneiden. Mit diesen die Garnelen umwickeln und in der
Pfanne braten.
F?r die Saiblingsfr?hlingsrollle vier sch?ne nicht zu grosse St?cke
aus dem Fisch schneiden, den Rest w?rfeln und in der K?chenmaschine
mit eiskalter Sahne und Eiweiss sowie Cayenne, Salz und Pfeffer zu
einer feinen Farce mixen.
Die Fr?hlingsrollenteigbl?tter mit Eigelb bestreichen, etwas Farce
verteilen, darauf zwei Basilikumbl?tter, Farce, Saiblingsst?cke und
wiederum etwas Farce. Vorsichtig einrollen und in der Pfanne goldbraun
braten.
Tipp:
Curcuma l?sst sich besser fein verteilen, wenn man es mit Salz
vermischt.
Getr?nk:
Zu dem Gericht passt sehr gut ein Sancerre rose als Getr?nk.
Marillen- oder Aprikosenchutney:
Zucker karamelisieren, mit Balsamico abl?schen, aufl?sen, die fein
geschnittene Zwiebel und Aprikosen zugeben, ebenso die restlichen
Zutaten. Kurz aufkochen und zum Schluss die fein gew?rfelten
Tomatenst?ckchen zugeben.
Currykartoffeln:
Die Kartoffeln in Br?he und Weisswein gar kochen, die Sahne
einr?hren, den Curry zugeben und die Butter einr?hren.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/trilogie.html
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Exotisch
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Garnele
:Stichworte: Hauptspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Wachteln
400 g Saiblingsfilet
4 Garnelen
4 Kartoffeln
2 M?hren
0.5 Zitrone
1 rote Zwiebel
1 Tomate, geh?utet und
- entkernt
100 g Sojakeime
- r?hlingsrollenteigbl?tter
- (Asienladen)
50 g Glasnudeln, in warmen
- Wasser eingeweicht
2 tb Sojasauce
2 tb Sojasauce
1 geh. TL s?sse Chilisauce
1 tb Tomatenketchup
1 tb eingelegter Ingwer
4 Bambusspiesse, in Sesam?l
- eingelegt
1 Schuss Weisswein
1 tb weisser Balsamico
5 tb Raps?l
1 Ei
1 tb Kalbsfond
0.25 l Sahne
4 Bambusspiesse, in Sesam?l
- eingelegt
2 tb Mehl
8 grosse Basilikumbl?tter
Sat+gew?rz
Curcuma (Gelbwurz)
Cayennepfeffer
Ü -CHUTNEY:
4 Marillen oder Aprikosen
1 rote Zwiebel
1 Tomate, geh?utet und
- entkernt
1 geh. TL eingelegter Ingwer
1 tb Sesam?l
1 tb Tomatenketchup
1 tb S?sse Sojasauce
1 tb Zucker vermischt mit etwas
- Orangenschale
1 tb weisser Balsamico
Ü -CURRYKARTOFFELN:
2 grosse Kartoffeln,
- gesch?lt u. gew?
30 g Butter
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