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    Fenchelschiffchen mit kabeljau und orangensauce
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      Fisch , Sonstiges , Gem?se
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    Die Kalbeljaub?ggli in W?rfel schneiden. Auf einer flachen Platte
    verteilen. Die Muscheln noch gefroren dazugeben. Mit Sojasauce und
    Pfeffer w?rzen. Zudecken und zehn Minuten marinieren.

    Den Wurzelansatz der Fenchel grossz?gig wegschneiden. Dann die
    ?usseren grossen 'Bl?tter' einzeln l?sen. Die 'Herzen' fein hobeln.
    In einer passenden, m?glichst weiten Pfanne den Fischsud aufkochen.
    Die Fenchelbl?tter mit der -ffnung nach oben auf dem D?mpfeinsatz
    verteilen. Den Einsatz auf die Pfanne setzen, zudecken und 5 Minuten
    vord?mpfen.

    Den marinierten Fisch und die Muscheln mit gehobeltem Fenchel mischen.
    In die vorgegarten Fenchelbl?tter verteilen. Zudecken und zw?lf bis
    f?nfzehn Minuten weiterd?mpfen.

    F?r die Sauce wenig Orangenschale fein abreiben. Dann die Frucht
    filetieren und dabei den Saft auffangen. Den D?mpfsud sorgf?ltig in
    ein Pf?nnchen abgiessen. Mit Orangenschale und -saft zur H?lfte
    einkochen. Saucen-Halbrahm beif?gen. Dann die Butter st?ckchenweise
    unter R?hren dazugeben. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit den Orangenfilets zu den Fenchelschiffchen servieren.

    Dazu passt Trockenreis (*) Was Kabeljaub?ggli sind? Hierzu schreibt
    Annemarie Wildeisen: Eine Redewendung besagt, dass das zarteste St?ck
    vom Fisch das B?ggli ist. Und es stimmt! Beim Kabeljau, dem
    ausgewachsenen Dorsch, ist diese Spezialit?t sogar so gross, das man
    schon von Backe sprechen muss und sie als Hauptzutat verwenden kann.
    Als warmes oder kaltes Gericht serviert sind sie eine Delikatesse.
    Manchmal ist das weisse, feste Fleisch beim Kauf noch von einer zarten
    Silberhaut eingefasst. Diese sollte man vor dem Garen entfernen, da
    sie
    z?h wird. Das magere Fleisch vertr?gt nur wenig Hitze, sodass man es
    nur bei tiefen Temperaturen gart, damit es nicht austrocknet.

    (**) Saucenrahm:

    Dieser spezielle Rahm enth?lt Bindemittel, das Mehl und St?rke
    ?berfl?ssig macht. Saucenrahm eignet sich also ideal f?r alle Arten
    Saucen, weil er ohne Zugabe von Mehl, St?rke und anderen Bindemitteln
    die feinsten Rahmsaucen bindet. Er ist kochfest und vertr?gt sich auch
    mit Zitrone, Wein und Essig.

    Vollrahm: Fettgehalt mindestens 35%.

    Halbrahm: Fettgehalt mindestens 25%.

    :Stichworte: Fenchel
    :Stichworte: Fisch
    :Stichworte: Frisch
    :Stichworte: Gem?se
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    350 g Kabeljaub?ggli; (*)
    100 g Muscheln; tiefgek?hlt
    3 tb Sojasauce
    Pfeffer
    600 g Fenchel
    250 ml Fischsud
    Ü -SAUCE-
    1 Orange
    1 tb Saucen-Halbrahm; (**)
    75 g Kalte Butter
    1 Messerspitze Safran
    Salz
    Pfeffer
    Ü REF
    - Vermittelt von R.Gagnau
    - Vermittelt von R.Gagnau
    Ü -
    - Gepostet von: Rene
    - Gagnaux
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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