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Fenchelschalen mit p?reef?llung
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 1. Von den Fenchelknollen die harten Aussenbl?tter entfernen. Die
beiden n?chsten Bl?tter jeder Knolle am Ansatz abl?sen und die
Stielenden bis auf 2 cm abschneiden. Das Fenchelgr?n beiseite legen.
2. Die Knollen dann halbieren und w?rfeln. Die Kartoffeln sch?len,
waschen und ebenfalls w?rfeln. Den Lauch putzen, waschen und grob
zerteilen. Die Petersilienwurzel sch?len und in Scheiben scheiden.
3. Das gew?rfelte Gem?se mit der Fleischbr?he aufkochen und
zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten die 4 Fenchelbl?tter
hinzuf?gen.
4. In der Zwischenzeit das Rindermark mit einem Messer abkratzen, mit
kochendem Wasser ?bergiessen, abtropfen lassen, trockentupfen und
nicht zu fein hacken.
5. Die Fenchelbl?tter aus der Br?he nehmen und warm stellen. Das
?brige Gem?se abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Das Gem?se
im Mixer p?rieren, wenn es zu trocken ist, etwas Kochfl?ssigkeit
hinzu f?gen. Das P?ree mit Creme fraiche verfeinern, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Den Grill vorheizen. Das Fenchelgr?n absp?len, trockentupfen und
fein hacken. Die Fenchelbl?tter mit dem Gem?sep?ree f?llen und
dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit dem Rindermark
bestreuen.
7. Unter dem Grill 2-3 Minuten ?berbacken. Auf einer vorgew?rmten
Platte anrichten und mit Fenchelgr?n bestreut servieren.
Passt gut zu: Wild und Wildgefl?gel, zu Enten- oder
Rinderschmorbraten.
Wenn Sie kein Rindermark m?gen, verfeinern Sie das P?ree statt mit
Creme fraiche mit 40 g Butter und belegen es vor dem _berbacken mit 20
g Butterfl?ckchen.
:Stichworte: Beilage
:Erfasser/Name: Max Thiell
:Erfasst am: 3.5.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 lg Fenchelknollen (je etwa 400
- g)
2 Mehligkochende Kartoffeln
- (etwa 300 g)
1 sm Stange Lauch
1 Petersilienwurzel (etwa 80
- g)
250 ml Kr?ftig gew?rzte
- Fleischbr?he
60 g Rindermark (aus etwa 4
- Markknochen von je etwa
- 75 g)
3 tb Creme fraiche Salz
Wei?er Pfeffer, frisch
Muskatnuss, frisch gerieben
Muskatnuss, frisch gerieben
Ü -
- Veronika M?ller
- So gelingt's: Gem?se; G&U
- ISBN3-7742-1929-X
- Gepostet von: Max Thiell
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Max Thiell
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