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Ananastorte mit mandelcreme
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Die Ananas wird in tropischen gebieten (Hawaii, Mexiko, Australien, den
Azoren, Brasilien, Jamaica, A
frika) kultiviert. Fuer den Export werden die Fruechte im allgemeinen unreif
geerntet. Sie machen waehre
nd der langen Schiffsreise eine Art Nachreife durch. Am aromatischsten sind
die aus Kenia stammenden
Fruechte Fuer diese festliche Torte kommt es darauf an, dass die Ananas ganz
ausgereift ist, denn nur r
eife Fruechte schmecken suess und aromatisch. Man erkennt sie an Ihrer
dunkelorangen bis kupferroten Fa
rbe und ihrem koestlichen Duft Eine Ananas laesst sich am besten bei einer
Temperatur von 18 Grad aufbe
wahren.
Die Mandeln so fein wie moeglich reiben, denn nur dann wird die Creme dick
genug. Den Frischkaese mit d
en Eigelben und dem Honig verruehren. Die Zitronenschale, den -saft, den
Vanillerum und die Mandeln da
zugeben. Die Creme zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Die Ananas wie einen Apfel achteln und den Strunk herausschneiden. 3/8
zugedeckt zum Garnieren beisei
te stellen. Bei den uebrigen Stuecken die schale mit einem scharfen Messer
abloesen und das Fruchtfleisc
h in Scheiben schneiden. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Den
unteren Boden mit 2/3 der M
andelcreme
bestreichen. Die Ananasstuecke darauf verteilen. Die restliche
Creme aufstreichen. Den ober
en Boden auflegen. Die Torte mit einer tortenplatte beschweren und
mindestens 4 stunden besser ueber N
acht im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die ungeschaelten Mandeln hobeln und in der Butter goldgelb
duensten, dann kalt werde
n lassen. Die zurueckbehaltenen Ananas von der schale loesen, in Dreiecke
schneiden. Die Sahne steif sc
hlagen. Die Torte rund herum damit bestreichen. Auf der Oberseite der Torte
einen etwa 3 cm breiten R
and aus Mandelblaettchen streuen. Die Mitte mit den Ananasdreiecken verzieren
. Gut gekuehlt servieren
Tip: Suessspeisen und Tortenfuellungen fuer die frische Ananas verwendet wird,
kann man nicht mit Gelati
ne zubereiten. Die frische, nicht erhitzte Frucht enthaelt das
eiweissspaltene Ferment Bromelin. Es ve
rhindert, dass Gelatinespeisen steif werden.
* Quelle: Fruechtel: Vollkornbackbuch ** Gepostet von Diana Drossel Date:
Sat, 01 Apr 1995
Erfasser: Diana
Datum: 24.05.1995
Stichworte: Backen, Kuchen, Biskuit, Ananas, Mandel, P1
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, Fruechte, Kuchen, Ananas,
Biskuit, Nuesse, Mandeln, P1
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Hoher Biskuit (1x
- schneiden)
Ãœ -FÜR DIE FÜLLUNG-
100 g süsse Mandeln
6 bittere Mandeln
200 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eigelb
50 g Honig
1.5 Zitronen; nur die Schale
3 tb Zitronensaft
3 tb Vanillerum
800 g Ananas (unvorbereitet)
Ü -ZUM GARNIEREN-
50 g Mandeln
1 ts Sahne
150 g Sahne
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