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Fenchel-apfel-risotto mit safran
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Reise , Gem?se , Obst
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 F?r das Risotto den Fenchel putzen, vierteln, entstrunken und in 1/2
cm breite Streifen schneiden. Fenchelgr?n aufbewahren. Zwiebel
sch?len, halbieren, in kleine W?rfel schneiden und in einem breiten
Topf bei milder Hitze im ?l glasig d?nsten. Reis dazugeben und so
lange mitschwitzen lassen, bis die Reisk?rner hei? und glasig sind.
Fenchelstreifen unterr?hren und mit Wei?wein abl?schen. Wei?wein
vollst?ndig reduzieren lassen und mit etwas hei?er Gem?sebr?he
aufgie?en. Unter st?ndigem R?hren immer wieder etwas Fl?ssigkeit
dazugeben und vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reisk?rner weich
sind, aber noch Biss haben. Nach 10 Minuten Knoblauch, Ingwer,
Zitronenschale und Safranf?den hinzuf?gen.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in 1
cm gro?e Spalten schneiden. Puderzucker in eine Pfanne st?uben und
bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Apfelspalten dazugeben,
kurz anbraten, mit etwas Br?he abl?schen und 10 g Butter darin
schmelzen lassen. Gut durchschwenken.
Zum Fertigstellen Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale aus dem
Risotto entfernen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter, die karamellisierten Apfelspalten und den Parmesan
unter das Risotto heben. Fenchelgr?n grob hacken und das Risotto
damit bestreuen. Sofort servieren.
Bei der Zubereitung von Eisotto verwendet man immer hei?e
Fl?ssigkeit, damit die Reisk?rner gleichm??ig gar werden. Gibt man
kalte Br?he ins Risotto, wird der Garprozess immer wieder
unterbrochen. Die notwendige Fl?ssigkeitsmenge ist je nach Reissorte
verschieden. Ist das Risotto zu trocken, gibt man einfach noch etwas
hei?e Br?he dazu.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DAS RISOTTO-
1 lg Fenchelknolle, (mit
- Fenchelgr?n)
Ü -
1 Zwiebel
4 tb Oliven?l
250 g Risottoreis
100 ml Wei?wein
0.75 l Hei?e Gem?sebr?he
1 sl Knoblauch
1 sl Frischer Ingwer
1 Streifen Unbehandelte
- Zitronenschale
Einige Safranf?den
- M?hle
- M?hle
Ü -ZUM FERTIGSTELLEN
1 lg Apfel
1 ts Puderzucker
3 tb Gem?sebr?he
40 g Butter
50 g Frisch geriebener Parmesan
Ü -
- ISBN 3-89883-031-4 - Alfo
- Schuhbeck
- Noch mehr Hausmannskost f
- Feinschmecker
- Erfasst *RK* 14.04.03 von
- Ilka Spiess
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