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    		   Obst , Sonstiges , Gem?se
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    Von den Fencheln das Gr?n wegschneiden. Die Knollen von z?hen Teilen
    befreien, vierteln und auseinanderl?sen. Die -pfel sch?len,
    halbieren und das Kerngeh?use entfernen. Die Apfelh?lften in Schnitze
    schneiden und mit dem Zitronensaft betr?ufeln.

    Apfelsaft mit etwas Salz aufkochen. Fenchel hineingeben und zugedeckt
    ca. zehn Minuten k?cheln. Dann die Apfelschnitze mitsamt dem
    Zitronensaft beif?gen und weitere zehn Minuten zugedeckt k?cheln.

    Fenchel und -pfel aus dem Sud heben und warmstellen. Sud absieben und
    etwas abkalten. Unter kr?ftigem Schlagen mit dem Schwingbesen die
    Butter in St?cken beif?gen und dabei die Pfanne immer wieder kurz auf
    die Herdplatte stellen, die Sauce aber nicht kochen. Nach Belieben mit
    dem Stabmixer aufmixen. Mit Pfeffer abschmecken, ?ber das Gem?se
    verteilen und mit Fenchelgr?n garnieren.

    Tipp: Buttersaucen

    Butter macht eine Sauce nicht nur feiner, sondern auch s?miger. Dazu
    die Sauce soweit abk?hlen lassen, dass man die Finger nicht mehr
    verbrennt. Dann unter kr?ftigem Schlagen mit dem Schwingbesen die
    Butter in St?ckchen dazuf?gen und die Pfanne in kurzen Abst?nden
    immer wieder auf die Herdplatte stellen, damit die Sauce eindickt.
    Sie darf jedoch nicht mehr zum Kochen gebracht werden.

    :Stichworte: Apfel
    :Stichworte: Fenchel
    :Stichworte: Frisch
    :Stichworte: Gem?se
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    4 Fenchel; je ca. 125 g
    2 - pfel; je ca. 125 g z.B.
    - Gala
    0.5 Zitrone; Saft
    150 ml Apfelsaft
    Salz
    30 g Butter
    Weisser Pfeffer
    Ü REF
    Saison-K?che 10/94
    - Vermittelt von R.Gagn
    Ü -
    - Gepostet von: Rene
    - Gagnaux


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