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 Biskuit: Die Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz und
Orangenlik?r mit den Quirlen des
Handr?hrers in 5-7 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Das Eiwei? mit dem
restlichen Zucker steif schl
agen. 1/3 Eischnee unter die Eigelbmasse r?hren, den Rest Eiwei?
daraufh?ufen. Mehl und Speisest?rke
dar?bersieben, dann alles vorsichtig und gr?ndlich mit einem Spatel mischen.
Eine Springform (26 cm D
urchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinf?llen und
glattstreichen. Den Biskuit im vorgehe
izten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175? (Gas 2, Umluft
160?) 15-20 Minuten backen
. Gest?rzt in der Form auf einem Kuchengitter ausk?hlen lassen. Den Deckel 1
cm dick abschneiden und
anderweitig verwenden.
Lik?rcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l Sahne aufkochen.
Eigelb mit Salz und Zuck
er in 5-7 Minuten dick-schaumig schlagen. Nach und nach die hei?e Sahne
zugie?en. Die Masse bis zum S
iedepunkt erhitzen und dann vom Herd nehmen. Jetzt Orangenlik?r,
Limettenschale und -saft unterr?hren
. Die Gelatine ausdr?cken und in der Creme aufl?sen. Die Creme etwa 1 Stunde
kalt stellen, bis sie an
f?ngt, auch in der Mitte zu gelieren. Die Creme dabei ab und zu durchr?hren.
Die restliche Sahne stei
f schlagen und unterziehen.
Ananas: Die Frucht sch?len, den Strunk mit einem Ringausstecher entfernen. 3
/4 der Frucht in d?nne S
heiben schneiden und das restliche Fruchtfleisch p?rieren, den Saft durch
ein Tuch ablaufen lassen un
d das Fruchtp?ree kr?ftig ausdr?cken. Den Zucker bei milder Hitze goldbraun
karamelisieren, mit Anana
ssaft und Orangenlik?r l?schen und ohne Deckel 5-7 Minuten kochen lassen,
bis der Karamel sich gel?st
hat und die Sauce leicht dickfl?ssig ist. Den Biskuit auf einer
Servierplatte mit etwa der H?lfte de
r Karamelsauce tr?nken, dann abwechselnd Lik?rcreme und Ananas auf den
Biskuit t?rmen. Die Ananas dab
ei mit der restlichen Karamelsauce ?berziehen. Das Dessert mindestens 2
Stunden kalt stellen und vor
dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.
*Quelle: Essen & Trinken 12/94 Erfasst von Sylvia Mancini
Stichworte: L?nder, Zutaten, Europa, Fr?chte, Italien
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Eier
60 g Zucker
Salz
1 tb Orangenlik?r
46 g Mehl
3.333 Blatt weisse Gelatine
0.25 l Schlagsahne
2 Eigelb
Salz
53 g Zucker
2 tb Orangenlik?r
0.7 tb Limettenschale (fein
geraspelt)
1 tb Limettensaft
0.7 sm Zucker
80 g Zucker
0.1 l Orangenlik?r
26.7 g Speisest?rke
26.7 g Pistanzienkerne (gehackt)
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