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Feldsalat, ackersalat, n?sslisalat, einige infos...
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 Feldsalat / N?sslisalat / Rapunzel / Rap?nzchen / Rap?nzlein / Rabinschen /
Ackersalat / Kornsalat /
Schafmaul / Vogersalat / N?sseler / Nisslsalat
Valerianelle locusta L. (lat.) / Doucette, Mache, Valerianelle potagere,
Raiponce, Oreille-de-lievre
(franz.) / Insalata di valeriana (ital.) / Lamb's lettuce-salad, corn salad
(engl.) / Ensalade de rap
onchigos (span.)
Die Heimat des wildwachsenden N?sslisalat-Pfl?nzchens sind die gem?ssigte
Klimazonen Europas. Seine w
eitfl?chige Verbreitung hat ihm allein im deutschen Sprachraum zahlreiche
Namen eingetragen, siehe ob
en. Die Bezeichnungen, die auf Lokalit?ten verweisen (Acker-, Feld- und
Kornsalat) stammen aus einer
Zeit, als das N?sslisalat-Gew?chs noch als Ackerunkraut mit dem
Wintergetreide geerntet wurde. Anders
als bei bei den alten R?mern, die den N?sslisalat bereits in der Kaiserzeit
in ihren G?rten zogen, w
urde er n?rdlich der Alpen erst im sp?ten Mittelalter in Kultur genommen.
N?sslisalat besticht durch sein nussartiges Aroma. Was seinen Gehalt an
Vitamin A und C angeht, ?bert
rifft er fast alle einheimischen Salatsorten. Zudem enth?lt er reichlich
Vitamin E und wertvolle Eise
nverbindungen.
Trotz all dieser positiven Eigenschaften ist bei nitratempfindlichen
Menschen eine gewisse Zur?ckhalt
ung beim Konsum von N?sslisalat angebracht: wie die anderen Blattgem?se aus
dem Winter-Anbau weist N?
sslisalat einen recht hohen Nitratgehalt auf. Dieser ist weitgehend auf den
hohen Stickstoffgehalt de
s Bodens zur?ckzuf?hren. Besonders frappante - wenn nicht erschreckende -
Stickstoffkonzentrationen f
inden sich in den B?den der Gew?chsh?user.
Wegen der schlechten Lichtverh?ltnisse in den Wintermonaten nehmen die
Pfl?nzchen den Stickstoff aus
dem Boden wohl auf, k?nnen ihn aber nur ungen?gend verarbeiten. Sie
speichern ihn als Nitrat in ihren
Bl?ttern. Auch wenn in den vergangenen Jahren Massnahmen getroffen worden
sind, um den Nitratgehalt
zu reduzieren, muss der Kauf von N?sslisalat aus biologischem Anbau
empfohlen werden. An den winterli
chen Lichtverh?ltnissen k?nnen die Bio-Bauern nat?rlich nichts ?ndern, aber
ihre B?den enthalten sich
er weniger Stickstoff.
Wuchs- und Blattform des N?sslisalates sind recht unterschiedlich. Es gibt
eine hellgr?ne, grossbl?tt
rige, langstielige, weniger winterfeste Sorte, die bei uns aber nicht
gefragt ist. Meist werden dunke
lgr?ne Sorten mit kleinerem bis mittelgrossem Rosettenwuchs bevorzugt.
Erntezeit:
(Oktober)-November-Dezember, Februar-April.
Aufbewahren:
bei 2 bis 7 ?C, max. 3 bis 4 Tage
Vorbereiten:
W?rzelchen wegschneiden, in viel Wasser sp?len, gut abtropfen lassen
Zubereiten:
roh, eventuell gekocht (wie Spinat)
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Feldsalat
N?sslisalat
Rapunzel
Rap?nzchen
Rap?nzlein
Rabinschen
Ackersalat
Ü VINAIGRETTE-
Kornsalat
Schafmaul
Vogerlsalat
Ü ERFASST ULLI FETZER 11.01.99-
N?sseler
Nisslsalat
Ü Valerianelle locusta L.
Valerianelle locusta L.
Ü -FRANZOESISCHE SPRACHE-
Doucette
Mache
Valerianelle potagere
Raiponce
Oreille-de-lievre
Ü -ITALIENISCHE SPRACHE-
Insalata di valeriana
Ü -ENGLISCHE SPRACHE-
Lamb's lettuce-salad
Corn salad
Ü -SPANISCHE SPRACHE-
Ensalada de raponchigos
Ü KOMPILIERT VON
- Rene Gagnaux
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