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Feinstes vom apfel in kaffeeduft
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Obst , Nachtisch
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 Zubereitung Cr?pes Die Milch in eine Sch?ssel geben und die Eier und
das Eigelb hinzuf?gen. Anschliessend den Zucker hinzuf?gen und
unterr?hren. Das gesiebte Mehl unter die Masse ziehen und mit Amaretto
abschmecken.
Zubereitung Kaffeesosse Die Gelatine im Wasser einweichen. In der
Zwischenzeit Milch mit der Sahne und den Kaffeebohnen zum Kochen
bringen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig r?hren. Kaffeebohnen aus der
heissen Milch absieben und unter die Eigelbzuckermasse heben. Auf dem
Wasserbad die Masse dickfl?ssig schlagen und die eingeweichte Gelatine
hinzuf?gen.
Sch?ssel vom Wasserbad nehmen und weiter kalt schlagen. Zum Schluss
die geschlagene Sahne unterheben.
Zubereitung glasierte -pfel Die -pfel sch?len und in mittelgrosse
W?rfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Portwein
und Wasser abl?schen.
Marzipan in der Fl?ssigkeit aufl?sen und die Apfelw?rfel darin kurz
glasieren.
Fertig stellen der gef?llten Cr?pes Cr?pes mit Puderzucker best?uben
und mit etwas Amaretto einreiben.
Glasierte Apfelw?rfel auf die Cr?pes legen und einrollen. Kaffeesosse
in die Mitte des Tellers geben und den gef?llten Cr?pe darauf stellen.
Als zus?tzliche Dekoration kann man -pfel in feine Scheiben
schneiden. Etwas Zucker mit Wasser (1:1) aufkochen und abk?hlen lassen
(L?uterzucker). Apfelscheiben durch den aufgel?sten Zucker ziehen,
abtropfen lassen und im Backofen bei 50 Grad (Ober und Unterhitze)
trocknen - anschliessend zu den gef?llten Cr?pes auf dem Teller
dekorieren.
Weinempfehlung 2002 Kreuznacher St. Martin Riesling Auslese vom
Weingut Korrell Flasche 0.375 Liter, Preis: ca. 9 Euro
Restaurant Landhaus K?pp/Niederrhein Inhaber: J?rgen K?pp (*)
Husenweg 147 46509 Xanten ( Oberm?rmter) Fon +49 02804 1626 Fax +49
02804 910187 www.landhaus-k?pp.de Produzent Obstwiesen Appelfrist
Stevensbeekseweg 9 5844 AB Stevensbeek Niederlande Tel.
+31 0485 381394 Fax +31 0485 384606 www.appelfrist.nl e-mail:
info@appelfrist.nl Produzent Bauernmarkt Lindchen Am Lindchen 3 47589
_dem Fon +49 02825 7289 Fax +49 02825 10223 www.lindchen.de
:Stichworte: Apfel
:Stichworte: Dessert
:Erfasser/Name: Bernd Steigerwald
:Erfasst am: 15.11.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü CREPES-
500 ml Milch
5 Eier
160 g Zucker
200 g Mehl
Etwas Amaretto
Ü KAFFEESOSSE
250 ml Milch
250 ml Sahne
30 g Kaffeebohnen
3 Eigelb
120 g Zucker
2 Bl?tter Gelatine
5 tb Geschlagene Sahne
Ü - pfel
4 - pfel
1 tb Zucker
10 tb Wei?er Portwein
4 tb Wasser
1 tb Marzipan
Ü -
- Rheinland a la carte
- Landhaus K?pp
- Gepostet von: Bernd
- Steigerwald
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Bernd Steigerw
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