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Feiner zwiebelkuchen
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Backen , Gem?se
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 So elegant, wie er sich hier pr?sentiert, ist er eine feine Vorspeise
oder ein Happen zum Glas Wein. Statt des sonst ?blichen eher deftigen
Hefeteigs nehmen wir einen butterreichen M?rbeteig als Boden. Er wird
mit einer guten Portion leuchtend gelbem Currypulver gew?rzt. Das ist
nicht nur wegen der Farbe witzig, sondern passt sehr gut zur ansonsten
ja eher sanften Zwiebelf?llung. Hier kann man ?brigens mit den
verschieden Zwiebelsorten auch wunderbar unterschiedliche Effekte
erzielen: feine Schalotten, sanfte weisse Zwiebeln, dekorative rote
Zwiebeln ...
Aus Mehl, Butter und Ei rasch einen M?rbeteig kneten, dabei Salz und
Currypulver hinzuf?gen. Den appetitlich gelben Teig in einem
Gefrierbeutel eine halbe Stunde kalt stellen - nicht l?nger, sonst
wird er zu hart und l?sst sich nicht mehr gut ausrollen.
Die Zwiebeln sch?len und fein w?rfeln - das gelingt am schnellsten
mit Hilfe des Juliennehobels! Sehr langsam weich d?nsten, sie sollen
dabei kaum Farbe annehmen. Deshalb geschieht das am besten in der
Mikrowelle - in einer Sch?ssel, mit Butterfl?ckchen bedeckt, auf
st?rkster Stufe circa acht Minuten.
Wer keine Mikrowelle hat, d?nstet die Zwiebeln in der Pfanne langsam
weich. Dann kann man den Speck zuvor in der heissen Butter kurz
and?nsten.
Den Speck, der in d?nne Scheiben geschnitten sein sollte, in feine
Streifen schneiden. Die Sahne mit den Eiern verquirlen, mit den
angegebenen Zutaten kr?ftig w?rzen. Jetzt alles gut mischen:
ged?nstete Zwiebel, Speckstreifen und Eiersahne.
Den Teig d?nn ausrollen, am besten auf dem aufgeschlitzten
Gefrierbeutel, denn mit dessen Hilfe l?sst sich der d?nne Boden
leicht in die Form bugsieren und glatt auslegen. Rundum den Rand
gleichm?ssig hochziehen. Die vorbereitete F?llung eingiessen. Die
Form jetzt auf die unterste Schiene des auf 220 Grad Celsius
vorgeheizten Backofens stellen, wenn m?glich, Unterhitze einschalten.
Dann kann man es sich sparen, den Boden vorzubacken.
35 Minuten backen, bis der Boden knusprig und die Eiersahne gestockt
ist. Der feine Zwiebelkuchen schmeckt am besten noch lauwarm.
Beilage: ein erfrischender Salat.
Getr?nk: ein herzhafter Gutedel, zum Beispiel aus dem
Markgr?flerland.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: M?rbeteig
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 21.2.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -M_RBETEIG-
250 g Mehl
150 g Butter
1 sm Ei
0.5 ts Salz
1 ts Currypulver
Ü -BELAG-
50 g Butter
500 g Zwiebeln
100 g Luftgetrockneter Speck
200 g Sahne
3 Eier
2 bn Schnittlauch
Salz
Cayennepfeffer
Cayennepfeffer
1 Schuss Worcestershiresauce
Einige Tropfen
- Balsamicoess
Muskat
Ü -
- Sendung vom 20. Februar
- 2004: Zwiebeln
- Von Martina Meuth und
- Bernd Neuner-
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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