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Ananasravioli mit passionsfruchtsauce und topfenschaum
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Nachtisch , Obst
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 20 Minuten (ohne Marinier- und Gefrierzeit), einfach Ananas sch?len
und auf der Schneidemaschine in d?nne Scheiben schneiden.
L?uterzucker mit Vanilleschote aufkochen, die Ananasscheiben einlegen
und mit Kirschwasser verfeinern.
F?r die Passionsfruchtsauce:
Die Fr?chte halbieren und mit einem L?ffel das Fruchtfleisch
herauskratzen. Fruchtfleisch und Zucker einmal aufkochen und leicht
p?rieren.
F?r den Topfenschaum:
Eigelb und Ei ?ber Dampf aufschlagen, kalt weiter schlagen; die
geschmolzene weisse Schokolade einr?hren. Den Topfen glattr?hren.
Gelatine in erw?rmten Kirschwasser aufl?sen und unter die Masse
r?hren, zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. F?r ca. 2 Std.
in den K?hlschrank stellen.
F?r das Pina-Colada-Sorbet:
(wurde auf Sendung nicht zubereitet) Die sehr reife Ananas in 1-2 cm
grosse St?cke schneiden und mit dem Zucker und der Batida de Coco
zusammen einige Stunden ziehen lassen. Danach fein p?rieren und durch
ein Sieb streichen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine im
L?uterzucker aufl?sen und unter das Ananasp?ree geben. In der
Eismaschine gefrieren.
Ananasravioli mit Passionsfruchtsauce und mit Topfenschaum und Pina-
Colada-Sorbet anrichten.
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Eis
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 24.1.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Ananas
500 ml L?uterzucker
0.5 Vanilleschote
40 ml Kirschwasser
Ü PASSIONSFRUCHTSAUCE
200 g Passionsfruchtfleisch
100 g Zucker
Ü PINA-COLADA-SORBET-
500 g Ananasfruchtfleisch
250 g Zucker
40 ml Batida de Coco
25 ml Rum
100 ml L?uterzucker
150 ml Mineralwasser
4 -TOPFENSCHAUM
Ü -TOPFENSCHAUM
2 Eigelb, 1 Ei
50 g Zucker
100 g Weisse Schokolade
200 g Topfen
25 ml Kirschwasser
400 g Obers geschlagen
2 Bl?tter Gelatine
Zitronensaft
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, MO
- 24.1.2005
- Elisabeth Grabmer,
- Restaurant
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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