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Feigen-chicoree-salat mit vanilledressing
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Vorspeise
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 1. Chicorees und Radicchio r?sten und die Bl?tter ausl?sen.
2. Die Vanilleschote der L?nge nach aufschneiden, die Schote und die
herausgekratzten Samen mit dem Zucker und dem Sherry in ein Pf?nnchen
geben, aufkochen, vom Feuer nehmen und den Jus 1o Minuten ziehen
lassen. Dann die Vanilleschote entfernen.
3. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Oliven?l verr?hren. Den warmen
Vanille-Sherry-Jus in d?nnem Faden dazugiessen und alles zu einer
cremigen Sauce r?hren.
4. Die Feigen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In die Sauce legen und
darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen
lassen.
5. Den Mascarpone-Gorgonzola oder Ziegenk?se verr?hren und leicht
pfeffern.
6. Die Brotscheiben goldbraun r?sten oder toasten. Sofort dick mit
K?secreme bestreichen und mit Feigenscheiben belegen.
7. Die Salatbl?tter dekorativ auf Tellern anrichten und grossz?gig
mit dem Vanilledressing betr?ufeln.
Die Feigentoasts darauf legen und sofort servieren.
Anstelle von Feigen kann man auch eine in Scheiben geschnittene
Avocado, Schnitze von gut reifen Birnen oder halbierte, entkernte
Traubenbeeren verwenden.
Anmerkung: Ich habe das auch schon als Dessert serviert, kam gut an.
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Max Thiell
:Erfasst am: 7.10.2003
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Chicorees
2 Radicchio
1 Vanilleschote
0.5 ts Zucker
50 ml Sherry
2 tb Rotweinessig (evtl. mehr)
Salz, schwarzer Pfeffer aus
- der M?hle
6 tb Oliven?l
4 Gut reife Feigen
75 g Mascarpone-Gorgonzola oder
- Ziegenfrischk?se; ca
4 Scheib. Wei?brot
Ü -
- Vanille : Gew?rz der
- Vanille : Gew?rz der
- G?ttin ;
- Geschichten und ?ber 70
- pikante und
- Rezepte; AT Verlag
- ISBN 3-85502-751-X
- Gepostet von: Max Thiell
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Max Thiell
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