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Federkohltopf
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Sonstiges , Gem?se
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 Beim Federkohl die Bl?tter vom Strunk l?sen und die Blattstiele
wegschneiden. Gr?ndlich waschen. Die Bl?tter zwei bis drei Minuten in
sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser weggiessen.
Das Weggli in heissem Wasser quellen lassen.
Lauch und Knoblauch fein hacken. In wenig Bratbutter glasig d?nsten.
Den Wein dazugiessen und einkochen lassen.
Das Weggli von Hand gut auspressen. Mit verquirltem Ei, Lauchgemisch
und Br?t mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kr?ftig abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Einen Bratentopf oder eine runde, ofenfeste Form mit der restlichen
Bratbutter ausstreichen. Mit der H?lfte der Speckscheiben auskleiden.
Darauf drei bis vier Lagen Federkohlbl?tter legen. Jede Lage leicht
w?rzen. Br?tmasse daraufschichten und richtig festdr?cken. Mit den
restlichen Federkohlbl?ttern und Speckscheiben bedecken.
Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone zu Saft pressen. Beides
?ber die Speckscheiben verteilen. Dann zudecken und in den unteren
Teil des Ofens schieben. Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und
den
Federkohltopf eine Stunde schmoren.
Den Rahm dar?bergiessen und bei 200 Grad dreissig bis vierzig Minuten
weiterschmoren.
Zum Servieren den Topf oder die Form st?rzen und den ?Federkohlkuchen
? in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelstock servieren.
Tipps Durch das Blanchieren wird Federkohl leichter verdaulich
(bl?hende Stoffe werden abgebaut). Beim Einkauf auf knackige Bl?tter
achten.
Federkohl so gr?ndlich wie Spinat waschen. Wenn gerade kein Federkohl
(Gr?nkohl) angeboten wird, so schmeckt das Gericht auch mit Wirz oder
Chinakohl.
(*) Federkohl - manchen ist das Gem?se besser bekannt unter dem Namen
Gr?nkohl - ist ein ausgesprochenes Wintergem?se. Im Unterschied zu
den ?brigen Kohlarten bilden seine Bl?tter keine K?pfe, sondern sind
direkt am Strunk angewachsen. Die Farbe der Bl?tter variiert je nach
Sorte von Hellgr?n bis Blaugr?n, und die Bl?tter sind mehr oder
weniger stark gekr?uselt. Der Geschmack ist w?rzig, s?sslichherb -
er wird noch verst?rkt, wenn der Federkohl vor der Ernte einmal einem
Frost ausgesetzt war. Er wird dadurch ?brigens auch bek?mmlicher. Von
allen Kohlarten hat der Federkohl den h?chsten Gehalt an wertvollem
Eiweiss, Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Nach den Karotten ist er
der wichtigste Lieferant von Betacarotin und hat fast soviel Vitamin C
wie zum Beispiel die Peperoni.
:Stichworte: Federkohl
:Stichworte: Frisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Gr?nkohl
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Federkohl; Gr?nkohl (*)
Salz
1 Altbackenes Weggli
1 D?nner Lauchstengel
2 Knoblauchzehen
2 tb Bratbutter
50 ml Weisswein; oder Apfelwein
600 g Schweinsbratwurstbr?t
1 Ei; verquirlt
Pfeffer
Thymian
24 sl Bauernspeck - ca
- 3g/Scheibe
0.5 Zitrone
180 ml REF
Ü REF
Br?ckenbauer 2, 10.
- Januar 1996
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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