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Fasanenbrust auf spitzkohl
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Gefl?gel , Fleisch
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 1. F?r das Fleisch die Fasanenbr?ste salzen und pfeffern. In einer
Pfanne bei milder Hitze 1 EL -l und die Butter erhitzen und die
Fasanenbr?ste mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen hineingeben.
Die Fasanenbr?ste auf beiden Seiten insgesamt etwa 4 Minuten sanft
anbraten, herausnehmen und warm halten. Den Speck in einer Pfanne im
restlichen -l kross anbraten, auf K?chenpapier abtropfen lassen und
in breite St?cke schneiden.
2. F?r das Gem?se die Rosinen in Sherry einweichen. Die Zwiebel
sch?len und in feine W?rfel schneiden. Die Trompetenpilze in etwas
Wasser einmal aufkochen, dann kurz darin ziehen lassen, bis sie weich
sind. Die Pilze abgiessen und grob zerkleinern. Die M?hren sch?len.
Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in Rauten
schneiden.
3. Die Zwiebelw?rfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im -l glasig
d?nsten. Spitzkohl hinzuf?gen und die M?hren auf einem feinen Hobel
in d?nnen Scheiben dar?ber raspeln. Beides bissfest garen, die
Trompetenpilze und die eingeweichten Rosinen mit dem Sherry
hinzuf?gen, mit Salz und Pfeffer w?rzen. Die Butter hinzuf?gen und
darin schmelzen lassen.
4. F?r die Sauce die Chilischote halbieren, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Die Aprikosenkonfit?re mit 6 EL Wasser erhitzen
und durch ein Sieb streichen. Den Reisessig und die Chilistreifen
hineingeben, die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken.
5. Das Spitzkohlgem?se auf warmen Tellern verteilen, die
Fasanenbr?ste und Speckst?cke darauf anrichten. Mit der Sauce
betr?ufeln.
Tipp: Trompetenpilze, auch Herbsttrompeten genannt, sind dunkel bis
schwarz und wachsen auf Laubwaldb?den. Anstelle der Trompetenpilze
kann man auch getrocknete Mu-Err-Pilze verwenden. Daf?r die
getrockneten Pilze 10 Minuten in Wasser k?cheln lassen, in ein Sieb
abgiessen und weiterverarbeiten.
:Stichworte: Fasan
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 25.11.1
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DAS FLEISCH
4 Fasanenbr?ste; (ohne Haut
- und Knochen)
Salz und Pfeffer
1.5 tb -l
30 g Butter
1 Ungesch?lte Knoblauchzehe
2 Thymianzweige
4 Scheib. Durchwachsener
- Speck
Ü F_R DAS GEM_SE-
1 tb Rosinen
2 tb Halbtrockener Sherry
0.5 Weisse Zwiebel
2 tb M?hren
2 sm M?hren
400 g Spitzkohl
1 tb -l
Salz und Pfeffer
40 g Butter
Ü -F_R DIE SAUCE-
1 Rote Chilischote
- (mittelscharf)
80 g Aprikosenkonfit?re
2 tb Reisessig
Salz
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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