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Ananaskuchen mit kokos
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Backen , Geb?ck
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 1. F?r den Teig die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
r?sten. Die Saftpfanne ausfetten.
2. Butter oder Margarine, Zucker, Milch und l Prise Salz cremig
r?hren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen
und dar?bersieben, ger?stete Kokosraspel dazugeben und alles gut
verkneten.
3. Den Teig in die Saftpfanne f?llen und glattstreichen. Den Kuchen im
vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten
40 - 45 Minuten backen. (Gas 2, Umluft 40 Minuten bei 150 Grad).
Ingwerkonfit?re erhitzen und den noch heissen Kuchen damit
bestreichen.
4. F?r die Kokos-Puddingcreme die Kokosmilch glattr?hren. 250 ml
abnehmen und mit den Eigelb, 30 g Zucker und der Speisest?rke
verr?hren. Restliche Kokosmilch mit dem Vanillemark und 1 Prise Salz
aufkochen. Kokosmilch-Speisest?rke-Mischung mit einem Schneebesen
unter die kochende Kokosmilch r?hren. Bei milder Hitze unter R?hren
2-
3 Minuten durchkochen. 3 Eiweiss (die restlichen anderweitig
verwenden)
mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den heissen Pudding
heben. Einmal kurz aufkochen. Den Pudding auf den Blechkuchen
streichen.
5. F?r den Belag die beiden Enden der Ananas quer mit einem
S?gemesser abschneiden. Die Ananas hochkant hinstellen, die Schale
grossz?gig abschneiden. Das Fleisch quer in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Den inneren harten Strunk mit einem runden Ausstecher (ca.
2
cm 0) ausstechen. Die Ananasscheiben in gleichm?ssige Achtel
schneiden.
Kokosnusspudding mit den Ananasst?ckchen dachziegelartig belegen.
6. F?r den Guss 100 ml Ananassaft abnehmen und mit der Speisest?rke
glattr?hren. Den restlichen Ananassaft aufkochen, die St?rke
einr?hren und 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen. Den Guss mit einem
Essl?ffel auf den Ananasbelag streichen. Den Kuchen 2-3 Stunden
abk?hlen lassen.
Dazu passt geschlagene Sahne mit Zimt.
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken 3/99
:Notizen (**) : Erfa?t und aufbereitet von Lothar Sch?fer
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 1 Stunde, 45 Minuten (plus K?hlzeit)
:Pro Person ca. : 726 kcal
:Pro Person ca. : 3037 kJoule
:Eiwei? : 12 Gramm
:Fett : 42 Gramm
:Kohlenhydrate : 75 Gramm
:Stichworte: Ananas
:Stichworte: Blechkuchen
:Stichworte: Kuchen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG
100 g Kokosraspel
Fett f?r die Saftpfanne
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
3 tb Milch
Salz
3 Eier (Kl. M)
200 g Mehl
0.5 Pk. Backpulver
150 g Ingwerkonfit?re
Ü KOKOS-PUDDINGCREME-
1 l Kokosmilch (unges??t.
- Asienladen)
5 Zucker
60 g Zucker
90 g Speisest?rke
2 Vanilleschoten, Mark von
Salz
Ü -BELAG UND GU?-
1 Ananas, reife (1,5 kg)
500 ml Ananassaft (unges??t)
40 g Speisest?rke
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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