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Faenz
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Milchprodukte , Exotisch
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 Brot, Milch, Butter, Kaese und hin und wieder ein Faenz waren bis vor
wenigen Jahren noch die Hauptspeisen der -lpler. Es war frueher sogar
der Stolz der Senntenbauern nur Brot, Mehl und Salz auf die Alp
tragen
zu muessen. Heute ist auch die -lplerkost vielseitiger geworden.
Zum Morgenessen kamen gesottene Milch, Brot und Kaese oder Butter und
Ziger auf den Tisch, ebenso am Abend. Am Mittag aber gab es Faenz.
Einen guten Faenz zu kochen, muss verstanden sein. Als rechter -lpler
galt einer erst, wenn er diese Kunst beherrschte. War der Faenz aber
doch einmal missraten, so spottete man: aeDamit k¸nnte man das
Huettendach flickenae.
Wie wird ein Faenz gekochtue Fuer jede Person gibt man 125 Gramm
Butter, e Vierlig, in den Faenzkessel. Wenn die Butter geschmolzen und
leicht gebraeunt
ist, kommt fuer jeden Esser ein L¸ffel Mehl dazu.
Unter stetem Ruehren wird das Mehl im Anken aufgel¸st und dann mit
heisser Kaesesirte oder Zigerschotte verduennt. Man wiederholt das
Verduennen mehrmals, schuettet nie zu viel auf einmal dazu und ruehrt
bestaendig um.
Sobald sich der Anken gel¸st und goldgelb obenauf schwimmt, der Faenz
die richtige Festigkeit hat und nicht an Pfanne oder Kelle klebt, ist
er fertig. Der Faenzkessel wird mit dem Pfannenknecht als Unterlage auf
den Tisch gestellt. Alle essen aus dem Kessel und trinken aus dem
Essgebsli Milch dazu.
Wer auf eine Alp kommt und zum erstenmal Faenz isst, soll es langsam
tun. Wer zuviel oder zu geschwind isst, kann Wunder erleben.
:Stichworte: Butter
:Stichworte: Milch
:Stichworte: Schweiz
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Butter
4 g Mehl
K§sesirte
Zigerschotte
Ü REF
www.fuhrer-matt.ch/
- matt.htm
Umgew. von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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