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Exotische fruechte (info)
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 Noch vor nicht allzu langer Zeit galten Bananen, Ananas und Kiwis als
absolute Exoten unter den Obstsorten. Doch die Esskultur der Deutschen
hat sich veraendert: Gerichte aus der Karibik erobern laengst die
heimische Kueche. Kein Wunder also, dass Fruechte wie Mango, Papaya,
Sharon und Co. voll im Trend liegen und mittlerweile in jedem gut
sortierten Discount-Markt zu haben sind.
Junge, experimentierfreudige K¸che wie Carsten Dorhs, der vor sieben
Jahren als Kuechenchef auf dem Fuenf-Sterne-Segelschiff aeSea Cloudae
durch die Karibik schipperte, waren es, die ungew¸hnliche Rezepte von
ihren Reisen mit nach Hause brachten und damit einen neuen Obst-Trend
einleiteten. Fuer den optimalen Genuss sollte man allerdings nur reife
Fruechte kaufen. Doch wie erkennt man den optimalen Reifegradue _Litchi
und Rambutan_ Bei den Rambutan sollten die Haare sch¸n abstehen.
Litchis, die in China als die K¸nigin der Fruechte bezeichnet werden,
muessen eine sch¸ne braune Farbe haben. Wenn man auf die Frucht
drueckt, sollte sie nachgeben. Platzt die Litchi auf, ist sie noch
nicht reif genug.
Litchis haben aehnlich wie Kirschen einen grossen Kern in der Mitte.
Diesen und die Schale kann man nicht mitessen. Zur Verarbeitung die
Schale mit einem Messer einschneiden und dann das Fruchtfleisch vom
Kern abtrennen. Litchis passen sehr gut zu Currys und Gefluegel.
_Papaya_ Die Papaya, auch Baummelone genannt, sollte nachgeben, wenn
man sie drueckt. Falls sie noch zu hart ist - auch kein Problem.
Carsten Dorhs verraet seinen Trick: Die unreife Papaya einfach in
Zeitungspapier einwickeln und eine Woche im Kuehlschrank liegen lassen.
Wenn sie dann beim Drucktest nachgibt, kann sie sofort verarbeitet
werden.
Die Papaya mit ihrem orange-gelben Fruchtfleisch laesst sich aehnlich
verarbeiten wie eine Melone: halbieren, Kerne und Schale entfernen und
in Spalten schneiden. Die urspruenglich aus dem suedlichen
Mittelamerika stam
mende Frucht mit den schwarzen, pfefferkornaehnlichen
Samen passt sehr gut zu Schinken.
_Karambola_ Die Karambola oder Sternfrucht ist reif, wenn sie eine
sch¸ne gelbe Farbe hat. Bekommen die Kanten langsam braune Flecken,
sollte die Frucht verzehrt werden. Generell sind braune Flecken nicht
schlimm.
Sie lassen sich einfach entfernen.
Das Fruchtfleisch der Karambole hat einen saeuerlichen Geschmack.
Die Schale kann mitgegessen werden. Die Kerne lassen sich leicht mit
einem Messer entfernen. Die tropische Sternfrucht eignet sich sehr gut
zur Dekoration von Desserts und Cocktails.
_Maracuja_ Es gibt verschiedene Sorten, die urspruenglich aus
Brasilien stammen, heute aber in den meisten tropischen Laendern
angebaut werden. Maracujas sind die Fruechte der Passionsblumen und
werden daher als Passionsfruechte bezeichnet. Allen Sorten gemeinsam
ist die kugelige Form, manche haben eine sehr harte Schale.
Gegessen wird die Maracuja wie eine Kiwi: einfach durchschneiden und
das Fruchtfleisch herausl¸ffeln. Maracujas schmecken sehr intensiv und
eignen sich fuer Saefte und Sossen.
_Buchtipps_ * Gabriele Lehari Exotisches Obst und Gemuese fuer die
Kueche Ulmer Verlag, Stuttgart 2002 ISBN: 3-8001-3691-0 9,90 Euro *
Rolf Blancke Farbatlas Exotische Fruechte Obst und Gemuese der Tropen
und Subtropen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000 ISBN: 3-8001-3520-5 24,90
Euro * Gabriele Lehari, Peter Colditz Exotische Fruechte Exoten selber
ziehen Franckh-Kosmos Verlag, 2002 ISBN: 3-4400-9176-7 3,95 Euro *
Gabriele Lehari Exotische Fruechte selbst ziehen Franckh-Kosmos Verlag,
2002 ISBN: 3-4400-9453-7 7,95 Euro Rezept: Papaya-Chutney
http://www.3sat.de/3sat.phpuehttp://www.3sat.de/tips/domizil/61631/in
dex.html
http://www.3sat.de/3sat.phpuehttp://www.3sat.de/tips/domizil/61635/in
dex.html
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: ps & trends - domizil,
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Info
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- Gepostet von: Christina
- Philipp
- "Exotische Fr¦chte",
- sat 24.01.2004
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von ps & trends -
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