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 Noch vor nicht allzu langer Zeit galten Bananen, Ananas und Kiwis als
absolute Exoten unter den Obstsorten. Doch die Esskultur der Deutschen
hat sich ver?ndert: Gerichte aus der Karibik erobern l?ngst die
heimische K?che. Kein Wunder also, dass Fr?chte wie Mango, Papaya,
Sharon und Co. voll im Trend liegen und mittlerweile in jedem gut
sortierten Discount-Markt zu haben sind.
Junge, experimentierfreudige K?che wie Carsten Dorhs, der vor sieben
Jahren als K?chenchef auf dem F?nf-Sterne-Segelschiff ?Sea Cloud?
durch die Karibik schipperte, waren es, die ungew?hnliche Rezepte von
ihren Reisen mit nach Hause brachten und damit einen neuen Obst-Trend
einleiteten. F?r den optimalen Genuss sollte man allerdings nur reife
Fr?chte kaufen. Doch wie erkennt man den optimalen Reifegrad? _Litchi
und Rambutan_ Bei den Rambutan sollten die Haare sch?n abstehen.
Litchis, die in China als die K?nigin der Fr?chte bezeichnet werden,
m?ssen eine sch?ne braune Farbe haben. Wenn man auf die Frucht
dr?ckt, sollte sie nachgeben. Platzt die Litchi auf, ist sie noch
nicht reif genug.
Litchis haben ?hnlich wie Kirschen einen grossen Kern in der Mitte.
Diesen und die Schale kann man nicht mitessen. Zur Verarbeitung die
Schale mit einem Messer einschneiden und dann das Fruchtfleisch vom
Kern abtrennen. Litchis passen sehr gut zu Currys und Gefl?gel.
_Papaya_ Die Papaya, auch Baummelone genannt, sollte nachgeben, wenn
man sie dr?ckt. Falls sie noch zu hart ist - auch kein Problem.
Carsten Dorhs verr?t seinen Trick: Die unreife Papaya einfach in
Zeitungspapier einwickeln und eine Woche im K?hlschrank liegen lassen.
Wenn sie dann beim Drucktest nachgibt, kann sie sofort verarbeitet
werden.
Die Papaya mit ihrem orange-gelben Fruchtfleisch l?sst sich ?hnlich
verarbeiten wie eine Melone: halbieren, Kerne und Schale entfernen und
in Spalten schneiden. Die urspr?nglich aus dem s?dlichen
Mittelamerika stammende Frucht mit den schwarzen, pfefferkorn?hnlichen
Samen passt sehr gut zu Schinken.
_Karambola_ Die Karambola oder Sternfrucht ist reif, wenn sie eine
sch?ne gelbe Farbe hat. Bekommen die Kanten langsam braune Flecken,
sollte die Frucht verzehrt werden. Generell sind braune Flecken nicht
schlimm.
Sie lassen sich einfach entfernen.
Das Fruchtfleisch der Karambole hat einen s?uerlichen Geschmack.
Die Schale kann mitgegessen werden. Die Kerne lassen sich leicht mit
einem Messer entfernen. Die tropische Sternfrucht eignet sich sehr gut
zur Dekoration von Desserts und Cocktails.
_Maracuja_ Es gibt verschiedene Sorten, die urspr?nglich aus
Brasilien stammen, heute aber in den meisten tropischen L?ndern
angebaut werden. Maracujas sind die Fr?chte der Passionsblumen und
werden daher als Passionsfr?chte bezeichnet. Allen Sorten gemeinsam
ist die kugelige Form, manche haben eine sehr harte Schale.
Gegessen wird die Maracuja wie eine Kiwi: einfach durchschneiden und
das Fruchtfleisch herausl?ffeln. Maracujas schmecken sehr intensiv und
eignen sich f?r S?fte und Sossen.
_Buchtipps_ * Gabriele Lehari Exotisches Obst und Gem?se f?r die
K?che Ulmer Verlag, Stuttgart 2002 ISBN: 3-8001-3691-0 9,90 Euro *
Rolf Blancke Farbatlas Exotische Fr?chte Obst und Gem?se der Tropen
und Subtropen Ulmer Verlag, Stuttgart 2000 ISBN: 3-8001-3520-5 24,90
Euro * Gabriele Lehari, Peter Colditz Exotische Fr?chte Exoten selber
ziehen Franckh-Kosmos Verlag, 2002 ISBN: 3-4400-9176-7 3,95 Euro *
Gabriele Lehari Exotische Fr?chte selbst ziehen Franckh-Kosmos Verlag,
2002 ISBN: 3-4400-9453-7 7,95 Euro Rezept: Papaya-Chutney
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/61631/in
dex.html
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/tips/domizil/61635/in
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:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: ps & trends - domizil,
:Datum : 12.12.2006
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