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Essen wie zu gotthelfs zeiten: berner platte, 1/2
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Exotisch
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 Es gibt Gerichte, die trotzen jeder Gourmet-Mode. Wer je eine echte
Berner Platte aufgetischt bekam, wird diesen Essgenuss kaum mehr
vergessen - und die damit verbundene Geselligkeit genauso wenig, denn
eine Berner Platte ist nichts f?r einsame Esser.
Ein w?hrschaftes Mahl f?r die tapferen Krieger - Um die Entstehung
der Berner Platte ranken sich einige Geschichten. Eine davon lautet
folgendermassen: Am 5. M?rz 1798 besiegten die bernischen Truppen in
der Schlacht bei Neuenegg die Soldaten Napoleons. Was die siegreichen
Berner nicht wussten, war, dass die Franzosen am selben Tag den Krieg
gewonnen hatten und in Bern einmarschiert waren. M?de, zufrieden, aber
auch ?ber Verluste aus den eigenen Reihen tra?rnd, zogen die tapferen
K?mpfer von Neuenegg nach Hause, nach Wohlen bei Bern.
Die Frauen des Dorfs vernahmen die gute Kunde von der gewonnenen
Schlacht bei Neuenegg, sie hatten aber auch Kenntnis vom verlorenen
Krieg und wollten ihren Mannen im Gasthof 'Kreuz' mit einem
w?hrschaften Mahl ihre Dankbarkeit f?r die Tapferkeit beweisen.
Jede Frau steuerte bei, was sie jahreszeitlich bedingt noch im Rauch
h?ngen hatte, was in der Beize lag, was sie aus Keller oder
Vorratskammer entbehren konnte: Speck, W?rste, Siedfleisch, Schinken,
Zunge, Rippli, Gnagi, dazu Wintergem?se wie Sauerkraut, Sauerr?ben,
D?rrbohnen und Kartoffeln.
Als die Soldaten im Dorf eintrafen, waren die K?stlichkeiten
zubereitet, und damit jeder von allem etwas abbekam, schnitten die
Frauen das Fleisch auf und legten es auf das Gem?se. Das gemeinsam
eingenommene Mahl half, den Hunger zu stillen und die auf dem
Schlachtfeld zur?ckgelassenen Kameraden f?r kurze Zeit zu vergessen.
Aus 'bernois', 'plat' und 'faim' wird Berner Platte - Eine andere
Geschichte, wie es zur Bezeichnung 'Berner Platte' kam, ist einiges
?lter und lautet: 1712 gewannen bernische Soldaten unter Mitwirken
waadtl?ndischer Hilfstruppen die Schlacht bei Villmergen.
Auf der R?ckreise machte eine Truppe Halt in St. Niklaus bei Koppigen.
Im Gasthof 'B?ren' gab ein Offizier, der kein Deutsch sprach, dem Wirt
bekannt, dass die Krieger hungrig und durstig seien.
Der Wirt wiederum verstand kein Franz?sisch, und so wurde aus einem
sprachlichen Nichtverstehen ein kulinarischer Gl?cksfall: aus den
Erl?uterungen des Offiziers machten dem 'B?ren'-Wirt bloss die
franz?sischen W?rter 'bernois', 'plat' und 'faim' Sinn. Er
?bersetzte diese f?r sich mit 'Berner Platte, fein'.
So kochte er, was er an feinen Zutaten in der Vorratskammer hatte oder
schnell auftreiben konnte: Ger?uchertes, Gesalzenes und Wintergem?se.
Den Soldaten schmeckte es pr?chtig - sie langten kr?ftig zu.
Grosser Genuss - ungetr?bte Geselligkeit - Die Berner Platte geh?rt
genauso zum Emmental wie die beh?bigen H?user und die h?gelige
Landschaft. Das w?hrschafte Gericht ist nicht zur Folklore verkommen,
sondern wird h?ufig genossen: z.B. wenn sich die Familie trifft oder
wenn Feste gefeiert werden. Wer die Spezialit?t nicht zuhause
zubereiten will, findet sie in den meisten Gasth?fen: f?r den grossen
Appetit gibt es die Berner Platte, f?r den kleineren den Berner
Teller.
Weiter: siehe Teil 2/2
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Info
:Stichworte: Schweiz
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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