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 Der Kaffee muss heiss wie die H?lle, schwarz wie der Teufel, rein wie
ein Engel und s?ss wie die Liebe sein. Charles Maurice de Talleyrand
Fein gemischt: Ein typisch italienischer Caffe zeichnet sich durch die
perfekt ausgewogene Mischung edler Arabica- (Coffea arabica) und
w?rziger Robusta- Bohnen aus.
Klassiker unter den Caffe-Spezialit?ten ist der 'Espresso', der in
Italien darum auch schlicht ?il caffe? genannt wird. Pro Tasse
verwendet man 7 g Espresso-Pulver auf 50 ml - oder 14 g auf 100 ml f?r
einen 'Doppio'. Dem eingefleischten Espresso-Liebhaber geht nichts
?ber einen 'Ristretto', den Fingerhut von 30 ml tiefschwarzem,
hochkonzentriertem Espresso in der Tasse.
Mit Milch: Die bei uns beliebteste Caffe-Spezialit?t aus Italien ist
'Cappuccino', zubereitet aus je einem Drittel Espresso, heisser Milch
und Milchschaum. Der 'Caffe macchiato' ist ein kleiner Espresso mit
etwas Milchschaum, w?hrend bei 'Latte macchiato' ein grosses Glas
heiss aufgesch?umter Milch mit einem kleinen Espresso ?befleckt? wird.
Der typische Morgenkaffee der Italiener ist 'Caffe Latte' mit viel
heisser Milch.
Weitere Varianten: Wer die Abwechslung sucht, dem sind bei Caffe
praktisch keine Grenzen gesetzt. Wie w?r's zum Beispiel mit einem
'Caffe Corretto', einem Espresso, der mit einem Schuss Grappa oder
Weinbrand ?korrigiert? wird? Naschkatzen stehen eher auf einen 'Caffe
mocca', der zu jeweils einem Drittel aus Espresso, Milch und Kakao
aufgegossen wird, oder einen samtig-weichen 'Latte macchiato con
nougat' - verfeinert mit Nougatcreme.
Eiskalt: Manche m?gen's Eis - nicht nur in Italien. 'Caffe freddo'
ist eisgek?hlter Espresso, der mit nur wenig Zucker ges?sst wird.
Beim 'Shakerato' wird heisser, frisch zubereiteter Espresso im Shaker
mit Eisw?rfeln kalt gesch?ttelt. Am Morgen und am Tage trinkt man ihn
'liscio', das heisst ohne Alkohol, abends gerne auch mit. Bei 'Caffe
con ghiaccio e latte' wird jeweils ein Schuss frisch zubereiteter
Espresso und heisse Milch ?ber Eis gegossen und sofort serviert.
Genuss-Tip: Trinken Sie Caffe nie ohne die richtige ?Begleitung?:
Ein gutes, leicht mineralisiertes Wasser mit wenig Kohlens?ure gleicht
die Geschmacksnerven aus, sensibilisiert den Gaumen f?r das Aroma des
Caffes und erh?ht so den Caffe-Genuss.
Aroma-Tip: W?rmen Sie die Tassen f?r frisch zubereiteten Caffe stets
vor - auch, wenn Sie ihn sp?ter kalt geniessen wollen. In der warmen
Tasse kann sich das Caffe-Aroma besser entfalten. Ausserdem h?lt die
Crema l?nger.
Aufbewahrungs-Tip: Bewahren Sie Caffe im luftdicht verschlossenen
Beh?lter an einem k?hlen und trockenen Platz auf.
:Stichworte: Getr?nke
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Kaffee
:Erfasser/Name: H.W. Hans Kuntze, CMC
:Erfasst am: 24.4.3
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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