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Escav?che
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Fisch
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 Die Escaveche ist ein Erbe aus Besatzungszeiten. Spanische Truppen
brachten im 16. Jahrhundert das Rezept f?r Escabeche ins Land. Auf der
iberischen Halbinsel ist Escabeche eine scharfgew?rzte Marinade f?r
Fleisch und Fisch.
Die Aalst?cke in 5 cm lange St?cke schneiden, in Mehl wenden und auf
grosser Flamme 5 Min. in dem -l anbraten. In eine tiefe, feuerfeste
Form geben. Die Karotten in 1 cm dicke Scheiben, die Zwiebeln in grobe
St?cke schneiden. mit Bier, Wein, Knoblauch und einigen
Wacholderbeeren 20 Min. auf kleiner Flamme kochen. Die
Karottenscheiben
sollten noch Biss haben. Die Speisest?rke mit etwas Essig verr?hren.
Den restlichen Essig und die St?rke zum Sud geben, unter R?hren
aufkochen lassen, damit der Sud abbindet. _ber den Aal giessen und
f?r 15 Min. in den auf 180? C (Umluft 170? C) vorgeheizten Ofen
schieben. Als Vorspeise kalt servieren. Tipp: Speisest?rke zum Binden
von heisser Fl?ssigkeit vorher immer mit etwas Fl?ssigkeit glatt
r?hren. Unter R?hren zugeben.
Kompakte, unempfindliche Fisch- und Fleischst?cke mit Mehl in einen
Kunststoffbeutel geben und sch?tteln. Gargut herausnehmen und ?ber
dem Beutel ?bersch?ssiges Mehl abklopfen.
:Stichworte: Fisch
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 kg Flussaal
50 g Mehl
5 tb Pflanzen?l
500 g Karotten
500 g Zwiebeln
330 ml St. Feuillien Blonde
- (ersatzweise helles
Hefewei?bier)
700 ml Wei?wein
1 Knoblauchzehe
3 Wacholderbeeren
120 ml Milder Wei?weinessig
2 tb Maisst?rke
Salz, Pfeffer
Ü - Arte-Tv Zu Tisch
- Arte-Tv Zu Tisch
- Wallonien
- Erfasst 04.01.03 von Karla
- Baumann
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- Email: kabamix@web.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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