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Erdbeer-sauerrahm-terrine
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Obst , Sonstiges
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 Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn
man die Folie auf der einen Seite mit Wasser befeuchtet.
F?r die Erdbeerschicht die Beeren r?sten und in St?cke schneiden.
Mit Puderzucker und Orangensaft p?rieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen
ist, tropfnass in ein Pf?nnchen geben. Auf kleinem Feuer aufl?sen.
Dann einige L?ffel Erdbeerp?ree dazur?hren und diese Mischung unter
die restliche Erdbeermasse schlagen. 1/4 des P?rees in die Form
f?llen und kurz k?hl stellen.
F?r die Sauerrahmschicht Creme fraiche, Puderzucker, Zitronenschale
und -saft glatt r?hren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist,
tropfnass in ein Pf?nnchen geben. Auf kleinem Feuer aufl?sen. Dann
einige L?ffel Sauerrahmcreme dazur?hren und diese Mischung unter die
restliche Creme schlagen.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Sauerrahmcreme ziehen. Ein Drittel
der Masse in die Form auf die Erdbeerschicht geben. Kurz k?hl stellen,
bis die Creme leicht zu gelieren beginnt. Dann so weiterfahren, bis
die
Terrine insgesamt drei Sauerrahm- und vier Erdbeerschichten aufweist.
Wichtig: Die Erdbeer- und Sauerrahmcreme, die noch nicht eingef?llt
sind, nicht k?hl stellen, sonst gelieren sie und lassen sich nicht
mehr sch?n einschichten. Die fertige Terrine mindestens sechs Stunden
k?hl stellen.
Zum Fertigstellen die Erdbeeren r?sten und vierteln. Ein Drittel der
Beeren f?r die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren mit
Zitronensaft und Zucker p?rieren.
Die Terrine aus der Form st?rzen und die Folie abziehen. In Scheiben
aufschneiden, mit Erdbeerp?ree umgiessen und mit Fr?chten garnieren.
Die Terrine l?sst sich problemlos 4 Tage frisch halten.
Gelatine - Viele Desserts erhalten ihre Form und ,Standfestigkeit,
durch die Zugabe von Gelatine. Diese wird aus dem tierischen
Eiweissstoff Kollagen gewonnen und besteht aus 84-90 Prozent Eiweiss
sowie 1-2 Prozent Mineralsalzen; der Rest ist Wasser. Interessant zu
wissen im Zusammenhang mit der BSE-Problematik: In der Schweiz
hergestellte Blattgelatine wird aus Schweineschwarten gewonnen. Als
Faustregel f?r die Verwendung von Gelatine gilt: 6 Blatt bringen 5 dl
Fl?ssikgeit zum Gelieren. Je k?lter die Masse gestellt wird, desto
schneller geliert sie auch. Zudem werden die meisten Gelatinedesserts
mit der Zeit immer steifer. Deshalb sollte man solche Desserts nach
mehr als 12st?ndiger K?hlzeit mindestens 1/2 Stunde vor dem Servieren
aus dem K?hlschrank nehmen oder aber die Gelatinemenge bereits bei der
Zubereitung um 1-2 Blatt reduzieren.
:Stichworte: Erdbeer
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Sauerrahm
:Stichworte: S?ssspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü ERDBEERSCHICHT-
750 g Erdbeeren
75 g Puderzucker
0.5 Orange
5 Scheib. Gelatine
Ü -SAUERRAHMSCHICHT
350 g Creme fraiche
75 g Puderzucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
- und Saft
5 Scheib. Gelatine
250 ml Rahm
Ü -ZUM FERTIGSTELLEN-
750 g Erdbeeren
0.5 Zucker; +/-
2 tb Zucker; +/-
Ü REF
Annemarie Wildeisen/TV
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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