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Ananas-carpaccio mit quark-omelette und kokos-frappe
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Desserts
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 Die Ananas sch?len, vierteln und vom Herz (Strunk) entfernen. Mit der
Aufschnittmaschine oder einem s
charfen Messer d?nn aufschneiden. Auf einem Blech mit Orangen- und
Zitronensaft sowie Zeste, Minze, V
anillezucker und Korianderk?rnern marinieren, sowie Rum und Kirsch.
Den Quark mit Creme fraiche, Zitronen- und Orangenschale sowie
Weizenst?rkemehl glattr?hren. Eiweiss
mit einem Drittel Zucker cremig aufschlagen. Ist das Eiweiss fest, nach und
nach den restlichen Zucke
r zuf?gen. Einen Drittel des Eischnees unter die Masse heben, danach den
restlichen Teil unter die Qu
arkmasse.
In eine Teflonpfanne mit feuerfestem Griff von 8 bis 10 cm Durchmesser
gekl?rte Butter geben, gros?g
ige Essl?ffel Omelettenmasse in die Pfanne geben und glattstreichen. Sobald
die Unterseite goldbraun
ist, in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 6 Minuten
ausbacken. So mit den weiteren O
meletten verfahren.
Die Omeletten zusammenklappen und mit den marinierten Ananasscheiben auf
Teller drapieren. Bis zum Se
rvieren warm halten.
Die Zutaten f?rs Frappe zehn Minuten ins Tiefk?hlfach stellen, danach mixen.
Das Frappe um Ananas und
Omelette giessen, sofort servieren. Nach Belieben Schokoladenglace dazugeben
:Fingerprint: 21499082,101318669,Ambrosia
Stichworte: Zutaten, Fr?chte, Ananas
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -FUER DIE MARINADE-
1 Ananas - sch?n reif und
- s?ss
1 Orange
1 Zitrone; Zeste und Saft
10 Bl?tter Pfefferminze -
- feingehackt
1 tb Vanillezucker
6 Korianderk?rner
15 ml Rum
15 ml Kirsch
Ü QUARK OMELETTE
150 g Magerquark
50 g Creme fraiche
1 Orange; abgeriebene Schale
1 Orange; abgeriebene Schale
20 g Weizenst?rkemehl
2 Eiweiss
25 g Zucker
2 Eigelb
1 pn Salz
20 g Bratbutter
4 Kugeln Vanilleeis
2 tb Kokoscreme
1 tb Batida de Coco; Kokoslik?r
150 ml Milch
Ü -NACH BELIEBEN-
Schokoladen-Glace
Ü -NACH EINEM REZEPT VON-
- Horst Petermann -
- Annabelle 24/97 - Erfasst
- von Rene Gagnaux
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