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Erdbeer-k?rbissalat mit vanille-mousse
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Nachtisch , Backen
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 F?r die Vanille-Mousse die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Mit der Schote in die Milch geben und aufkochen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig
r?hren und die hei?e, zuvor durch ein Sieb passierte Vanillemilch,
unter R?hren nach und nach zugie?en. Die Eigelb-Milchmischung in einen
Topf ?ber einem Wasserbad dicklich aufschlagen und die gut
ausgedr?ckte
Gelatine hinzuf?gen.
Den K?rbis sch?len und das Fruchtfleisch in gleich kleine W?rfel
schneiden. Mit Zitronen- und Orangenschalenaroma w?rzen und mit Essig
betr?ufeln. Zucker und Butter in einer Pfanne hellbr?unlich
karamelisieren und das K?rbisfleisch hineingeben. Kurz d?nsten und
danach abk?hlen lassen.
Die Erdbeeren mit Vanillezucker und gehackter Pfefferminze marinieren.
F?r die Fruchtsauce zum Garnieren die H?lfte der Beeren im Mixer
p?rieren und mit Himbeergeist aromatisieren. Die andere H?lfte unter
das K?rbisfleisch mischen. Von der Vanille-Mousse Nocken abstechen und
mit dem Fruchtsalat und der Erdbeersauce dekorativ anrichten.
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Erdbeere
:Stichworte: K?rbis
:Stichworte: Obst
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Vanilleschote
250 ml Milch
3 sl Gelatine
50 g Vanillezucker
125 ml Sahne
- geschlagen
3 Eier
- davon die Eigelbe
250 g K?rbisfleisch
1 ts Orangenschalenaroma
1 ts Zitronenschalenaroma
2 tb Apfel- oder Himbeeressig
2 tb Zucker
1 tb Butter
500 g Vanillezucker
1 pk Vanillezucker
Pfefferminze
2 tb Himbeergeist
Ü GEKOCHT & AUSPROBIERT HAT E
K.-H. Boller 2:2426/2270.7
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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