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Erdbeeren (info)
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 Die Erdbeere, wie wir sie heute kennen ist noch gar nicht so alt.
Sie entstand erst vor ungef?hr 250 Jahren. Sie stammt von der kleinen
fruchtigen Walderdbeere ab, die zu den Rosengew?chsen z?hlt. Ihre
Funde reichen bis in die Jungsteinzeit zur?ck. Bei den alten Germanen
galten die Erdbeeren als Symbol f?r Sinnesfreuden, was ja durchaus
verst?ndlich ist! In der christlichen Bildsprache wurde die Erdbeere
dann zur Frucht des Geistes umgedeutet, auf Heiligenbildern
symbolisiert sie Demut und Bescheidenheit.
Die ersten Kreuzungen von Erdbeeren entstanden in Nordamerika, die
sogenannte ?Virginia Erdbeere? kam dann Anfang des 17. Jahrhunderts
nach Europa und wurde Vorfahre aller grossen Erdbeersorten. Es gibt
mittlerweile ?ber 1000 verschiedene Sorten.
Angebaut werden Erdbeeren heute von den Subtropen bis in n?rdliche,
k?hle Breiten dank der entsprechenden Z?chtungen. Die meisten
Erdbeeren produzieren die USA gefolgt von Spanien.
Die Erdbeere ist eine sogenannte Sammelnussfrucht, wobei es sich bei
dem roten Teil der Erdbeere um die fleischig verdickte Bluetenachse
handelt. Die eigentlichen Fr?chte sind die kleinen gelben N?sschen,
die entweder auf der roten Haut sitzen oder in kleinen Vertiefungen
eingebettet sind. Erdbeeren sind mit den Rosen verwandt und geh?ren zu
den Str?uchern.
Aufgrund der Sortenvielfalt gibt es die Erdbeere in verschiedenen
Gr?ssen, Formen und Abstufungen im Farbton. Das Aroma der saftreichen
Frucht ist stark sortenabh?ngig und leider garantiert eine tiefrote
Frucht noch keinen k?stlichen Geschmack. Mit den transportf?higeren
Fr?chten hat man leider auch das Aroma ver?ndert; sie sind jetzt zwar
haltbarer, aber weniger kr?ftig im Geschmack. 80-90% der Anbaufl?chen
in Deutschland sind mit der Sorte ?Elsanta? bebaut.
Es gibt auch st?ndig tragende Erdbeeren (rehmontierende Sorten), die
kontinuierlich bis in den Herbst hindurch Fr?chte tragen. Sie sind
weniger s?ss als die Sommererdbeeren.
Die sogenannte ?Monatserdbeere? stammt von der aromatischen
Walderdbeere ab und ist in verschiedenen Sorten erh?ltlich. Sie eignet
sich besonders gut als fr?chtetragende Zierpflanze in T?pfen auf
Balkon oder Terrasse oder als guter Fr?chte spendender Bodendecker.
Die wohlduftenden, nach Vanille schmeckenden Walderdbeeren gelangen
kaum in den Handel, geringe Mengen kommen aus Frankreich und Spanien.
Deutsche Erdbeeren gibt es in der Regel erst ab Juni. Wer sich f?r
importierte Fr?chte entscheidet, muss damit rechnen, sich Pestizide
oder R?ckstandsmengen einzuhandeln, die f?r deutsche Produkte nicht
erlaubt sind. Leider darf mit einer Ausnahmegenehmigung des
Verbraucherschutzministeriums ausl?ndisches Obst und Gem?se auch dann
auf den deutschen Markt gebracht werden, wenn die Pestizidgehalte ?ber
den bei uns geltenden Grenzwerten liegen.
Deshalb kann nur immer wieder geraten werden, Obst m?glichst
saisongerecht einzukaufen und kontrollierte Freilandware zu
bevorzugen.
_Gesundheit_ Auch wenn sie zu fast 90% aus Wasser bestehen, sind sie
ein gesundes und kalorienarmes Obst (ein Sch?lchen mit 250 g hat ca.
100 Kalorien). Leuchtend rote karotinreiche Farbstoffe sch?tzen die
Erdbeere vor zellsch?digenden Substanzen und Bakterien und nach dem
Verzehr sch?tzen sie dann auch uns! Die zu den Polyphenolen
gerechneten Phenols?uren(Ellags?ure und Feruals?ure) spielen bei der
Hemmung von Tumorzellen eine wichtige Rolle. Bestimmte Gerbstoffe
(Katechene) binden giftige Schwermetalle in unserem Darm und helfen
bei
Verdauungsst?rungen. Keine andere einheimische Frucht ist so reich an
Mangan, ein Spurenelement, das im gesamten Stoffwechsel mitwirkt und
bei der Produktion von Knochen und Blut beteiligt ist, Haare und Haut
mit Farbpigmenten versorgt und auch die Bildung der
Schilddr?senhormone anregt. Erdbeeren sind aussergew?hnlich reich an
Fols?ure, die sehr wichtig f?r unser Zellwachstum und die Blutbildung
ist. Nicht zu vergessen die vielen kleinen gelben Kernchen, die als
wertvoller Ballaststoff fungieren.
Selbst die Bl?tter und Wurzeln der Erdbeeren enthalten Wirkstoffe, die
pharmakologisch genutzt werden; Tee aus Erdbeerbl?ttern ist besonders
Diabetikern zu empfehlen, da er positiv auf die Insulinresistenz
wirkt.
Vorsicht: es gibt bei vielen Menschen allergische Reaktionen auf
Erdbeeren (Mund -und Lippenbl?schen).
_Einkauf_ Vorsicht bei importierten Erdbeeren! Auch tiefgefrorene
Erdbeeren k?nnen erheblich belastet sein. Gehen Sie doch selber
pfl?cken, in eine der vielen Selbstpfl?ckfelder, denn da k?nnen sie
selbst ihre gew?nschte Qualit?t ernten. Da k?nnen Sie auch gleich
eine Geschmacksprobe machen, denn Farbe und Gr?sse sind kein Garant
f?r gutes Aroma. Ansonsten dort Erdbeeren kaufen, wo man sie probieren
darf. Gute Qualit?t erkennt man am frischen Gr?n des Kelchblatts, an
der unversehrt gl?nzenden Frucht ohne welke, rosa Stellen.
Vergewissern sie sich beim Einkauf, dass die Fr?chte am Boden der
Schale weder zerdr?ckt noch verschimmelt sind.
Am besten schmecken Erdbeeren so frisch wie m?glich. Sie reifen nicht
nach, deshalb besser ?fter einkaufen. Sie lassen sich im K?hlschrank
noch ein bis zwei Tage aufbewahren, aber vorher die schlechten
entfernen.
Erdbeeren immer erst nach dem Waschen putzen, d.h. man kann sie mit
einem K?chenpapier etwas trocken reiben und dann mit einer
Drehbewegung die Stiele entfernen., sonst gehen leicht Saft, Aroma und
Inhaltsstoffe verloren. Auch die ganzen Fr?chte erst kurz vor dem
Verzehr zuckern, da sie sehr schnell Saft ziehen und weich werden.
Zum Einfrieren die Fr?chte auf ein Tablett auslegen und vorfrieren,
dann erst abpacken. Zus?tzliches Schockgefrieren verringert die
Gefahr, dass sich zu grosse Eiskristalle in der Beere bilden, was beim
Auftauen zur Folge hat, dass die Fr?chte matschig werden. Wenn sie die
Fr?chte sp?ter p?rieren wollen, dann tun sie das lieber gleich -
spart Platz im K?hlschrank! _Tipps_ Richtig reife Erdbeeren isst man
am besten nur mit Sahne oder Creme fraiche. So unglaublich es klingt,
aber etwas gemahlener schwarzer Pfeffer oder Balsamico Essig
unterstreichen das Aroma. Auf M?rbeteig oder Baiser als ?Pawlowa?. In
geschmolzene Schokolade getaucht k?nnen sie auch gut als Konfekt
serviert werden. Die klassischen Erdbeeren ?Romanov? sind frische, in
Orangensaft oder Orangenlik?r, eingelegte Fr?chte.
Rezepte:
Erdbeer-Rhabarber-Portwein-Gelee mit Vanillesauce Erdbeersalat mit
Basilikum Schnelle Erdbeertorte
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/06/03/index.
html
:Stichworte: Erdbeere
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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