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Erd?pfel-spinat-tascherln mit paradeiser-ragout
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Gem?se , Sonstiges
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 1. Den Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen grossen Topf
geben. Den Spinat bei mittlerer Hitze unter Wenden zusammenfallen
lassen, dann leicht abk?hlen lassen, gut ausdr?cken und grob hacken.
Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Das Schmalz in einer
grossen
Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig d?nsten. Den Spinat
zugeben und unter Wenden kurz and?nsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
w?rzen und abk?hlen lassen.
2. Den Spinat ausdr?cken und zu 12 walnussgrossen Kugeln formen. Den
Stielansatz der Tomaten keilf?rmig herausschneiden. Die Tomaten kurz
in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und h?uten. Die
Tomaten vierteln, entkernen und in 1 cm grosse W?rfel schneiden.
3. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, pellen,
etwas
abk?hlen lassen und durch die Kartoffelpresse dr?cken. Das gesiebte
Mehl, das Ei und 1 Prise Salz zugeben. Mit den Knethaken des
Handr?hrers zu einem glatten Teig verkneten und mit bemehlten H?nden
weiterkneten, bis der Teig gl?nzt. Den Teig abk?hlen lassen und
halbieren.
4. Beide Teigst?cke nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfl?che zu
32x22 cm grossen und 2 mm dicken Rechtecken ausrollen. Die Teigr?nder
gerade schneiden. Jede Teigplatte in 6 Quadrate (10x10 cm) schneiden
und in die Mitte jedes Quadrats eine Spinatkugel setzen. Die
Teigr?nder leicht mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeweils eine
Ecke so ?ber die Spinatkugel klappen, dass ein Dreieck entsteht, dann
die Teigr?nder gut zusammendr?cken. Mit einem Glasrand oder einem
runden Ausstecher (7 cm O) Halbmonde aus den Dreiecken ausstechen.
Die Halbmonde mit einer Palette von der Arbeitsfl?che l?sen und die
Teigr?nder nochmals gut zusammendr?cken. Die Teigtaschen auf eine
bemehlte Platte legen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen
bringen, die Teigtaschen hineingeben und bei mittlerer Hitze 7-10
Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfl?che schwimmen.
5. Inzwischen die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Die
Tomatenw?rfel hineingeben, unter Wenden kurz schmelzen lassen und mit
Salz und Pfeffer w?rzen. Auf jedem Portionsteller 3 Teigtaschen mit
Tomatenw?rfeln anrichten, mit Petersilie garnieren und mit geriebenem
K?se und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: 110 min
: kcal kJ Eiweiss Fett KH
: 692 2898 45 55
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Vegetarisch
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 15.2.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Frischer Spinat
- (ersatzweise 300 g TK-
- Spinat)
2 Knoblauchzehen
2 tb Schweineschmalz (evtl.
- mehr)
Salz, Pfeffer, frisch
- geriebene Muskatnuss
800 g Tomaten
300 g Festkochende Kartoffeln
200 g Mehl
1 Ei (Kl. M)
Mehl zum Bearbeiten
1 Eigelb (Kl. M)
5 tb Krause Petersilie
0.5 bn Krause Petersilie
30 g Geriebener Emmentaler
- (evtl. mehr)
Schwarzer Pfeffer zum
- Bestreuen
Ü -
- essen & trinken
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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