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Erbsen-graupenrisotto mit geschmortem knoblauch und t ...
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 Kochendes Wasser mit Salz und Zucker w?rzen, die Erbsen darin 3-5
Minuten garen, dann abschrecken. Etwas mehr als die H?lfte der
Erbsen auf K?chenkrepp trocknen, die restlichen mit eigenem Fond
bedeckt beiseite stellen. Den Restfond (ca. 200 ml) aufheben.
Zwei gew?rfelte Schalotten mit einer gehackten Knoblauchzehe in
Oliven?l glasig schwitzen, die Graupen einr?hren und kurz mit
anschwitzen. Mit Wei?wein abl?schen, nach und nach den Erbsenfond
zugeben. Die Garzeit der Graupen betr?gt ca. 25 Minuten. Die
Safranf?den in wenig Wasser einweichen, kurz vor Schluss Safran, 2
EL kalte Butter, 2 EL Pecorino, Sahne und abgetrocknete Erbsen
unterr?hren.
In einem Topf etwas Butter aufsch?umen lassen und die restlichen
halbierten Knoblauchzehen darin anbraten. Restliche Schalottenw?rfel,
Balsamico, Portwein und Rotwein zugeben und sirupartig einkochen
lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker w?rzen, kurz vor dem Anrichten mit 1 EL
kalter Butter binden.
F?r die Sauce die Erbsen im Fond p?rieren, passieren, mit Tabasco
abschmecken und kurz vor dem Anrichten erhitzen. Den Speck knusprig
braten.
Das Risotto in der Tellermitte anrichten, mit Sauce umgie?en, den
geschmorten Knoblauch gleichm??ig dar?ber verteilen und mit Speck,
restlichem Pecorino und Petersilie garnieren.
: Wochenthema: Gr?ne Gem?sek?che
: Ingo Bockler, Restaurant Merlin, Gro?burgwedel Montag, 02.06.03
: O-Titel : Erbsen-Graupenrisotto mit geschmortem Knoblauch und
: > Tiroler Speckchips
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 200 g Frische Erbsen, aus 500 g
- Schoten
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
80 g Gerstengraupen
50 ml Wei?wein
1 pn Safranf?den
50 g Pecorino, fein gerieben
1 tb Sahne, geschlagen
25 ml Balsamico
40 ml Portwein
50 ml Rotwein
Tabasco
4 sl Tiroler Speck
1 tb Salz und Pfeffer aus der
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Zucker
Oliven?l, Butter
Ü -
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 24.06.03 von
- Ilka Spiess
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