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Entrecotes doubles mit rotwein-pfeffersauce
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Fleisch
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 : Vor- und zubereiten: ca. 30 Minuten
: Marinieren: ca.1 Tag
Senf, -l und Pfeffer gut verruehren, Fleisch damit bestreichen,
zugedeckt im Kuehlschrank ca.1 Tag marinieren.
Fleisch ca. eine Stunde vor dem Braten aus dem Kuehlschrank nehmen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwaermen.
-l in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca.
eine Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. zwei Minuten
fertig braten, wuerzen, warm stel
len.
Sauce: Oliven¸l in derselben Pfanne warm werden lassen, Schalotte
andaempfen. Wein dazugiessen, Bratsatz l¸sen, aufkochen, Oregano
beigeben, Hitze reduzieren, auf die Haelfte einkochen. Cognac bis und
mit Pfefferk¸rner beigeben, nur noch heiss werden lassen, salzen.
Servieren: das Fleisch schraeg zur Faser in ca. 1cm dicke Tranchen
schneiden, auf den vorgewaermten Tellern anrichten, wenig Sauce
darueber geben, restliche Sauce dazu servieren.
Dazu passen: Bratkartoffeln.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Rotwein
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Entrecotes doubles je ca.
- 300 g
Oliven¸l
0.75 geh. TL Salz
Pfeffer
Ü -MARINADE
2 geh. TL Milder Senf
2 tb Oliven¸l
Pfeffer
Ü -SAUCE-
0.5 tb Oliven¸l
1 Schalotte; fein gehackt
0.3 l Rotwein
1 pn Getrockneter Oregano
2 tb geh. TL Ketchup
2 geh. TL Ketchup
Roter Tabasco
2 geh. TL Gr¦ne
- Pfefferk¸rner
- eingelegt, abgetropft
die H§lfte fein gehackt
Salz
Ü REF
Betty Bossi, Telescoop
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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