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Entrecotes doubles mit rotwein-pfeffersauce
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Fleisch
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 : Vor- und zubereiten: ca. 30 Minuten
: Marinieren: ca.1 Tag
Senf, -l und Pfeffer gut verr?hren, Fleisch damit bestreichen,
zugedeckt im K?hlschrank ca.1 Tag marinieren.
Fleisch ca. eine Stunde vor dem Braten aus dem K?hlschrank nehmen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorw?rmen.
-l in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca.
eine Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. zwei Minuten
fertig braten, w?rzen, warm stellen.
Sauce: Oliven?l in derselben Pfanne warm werden lassen, Schalotte
and?mpfen. Wein dazugiessen, Bratsatz l?sen, aufkochen, Oregano
beigeben, Hitze reduzieren, auf die H?lfte einkochen. Cognac bis und
mit Pfefferk?rner beigeben, nur noch heiss werden lassen, salzen.
Servieren: das Fleisch schr?g zur Faser in ca. 1cm dicke Tranchen
schneiden, auf den vorgew?rmten Tellern anrichten, wenig Sauce
dar?ber geben, restliche Sauce dazu servieren.
Dazu passen: Bratkartoffeln.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Rotwein
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Entrecotes doubles je ca.
- 300 g
Oliven?l
0.75 geh. TL Salz
Pfeffer
Ü -MARINADE
2 geh. TL Milder Senf
2 tb Oliven?l
Pfeffer
Ü -SAUCE-
0.5 tb Oliven?l
1 Schalotte; fein gehackt
0.3 l Rotwein
1 pn Getrockneter Oregano
2 tb geh. TL Ketchup
2 geh. TL Ketchup
Roter Tabasco
2 geh. TL Gr?ne
- Pfefferk?rner
- eingelegt, abgetropft
die H?lfte fein gehackt
Salz
Ü REF
Betty Bossi, Telescoop
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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