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Ententerrine mit n?ssen (terrine de carnard aux noisettes)
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 Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen.
In einem kleinen s?urebest?ndigen Topf Milch und Cognac vermischen.
Die Gelatine hineinstreuen und quellen lassen. Die Haseln?sse in einer
beschichteten Pfanne br?unen.
Zum Abk?hlen beiseite stellen. Die Gelatinemischung bei niedriger
Temperatur erhitzen und r?hren, bis sich die Gelatine aufgel?st hat.
Die Brotkrumen hinzuf?gen und 2 Minuten durchr?hren, um eine glatte
Paste herzustellen. Von der Kochstelle nehmen.
Die Entenbrust enth?uten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen
und pfeffern und beiseite stellen.
H?hnerbrust und Schinken in kleine W?rfel schneiden und in die
K?chenmaschine geben.
Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer nach Geschmack
hinzuf?gen. Das Ger?t f?r 30 Sekunden auf hoher Stufe einschalten.
Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Ger?t noch einmal 30
Sekunden laufen lassen.
Die Masse in eine grosse Sch?ssel f?llen und die Haseln?sse
hineinr?hren.
Eine 500 ml fassende Keramikterrine ein?len und eine d?nne Schicht
Nussmasse darin verteilen, dann Entenfleischscheiben darauflegen. Auf
diese Weise fortfahren und mit einer Schicht Nussmasse abschliessen.
Die Zutaten gut andr?cken, die Oberfl?che mit -el bepinseln und die
Terrine abdecken.
Im vorgeheizten Backofen ca 100 Minuten backen. Die Terrine abk?hlen
lassen und vor dem Servieren f?r mindestens 12 Stunden in den
K?hlschrank stellen.
Aufgeschnitten mit Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken
und Zwiebeln, in Essig eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der
Saison reichen.
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Huhn
:Stichworte: Haselnuss
:Erfasser/Name: Max Thiell
:Erfasst am: 24.7.2000
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 3 tb Milch
3 tb Cognac
1 ts Gelatine (5gr)
100 g Haselnusskerne
50 g frische Brotkrumen
250 g Entenbrust, entbeint
250 g H?hnerbrust, entbeint
100 g gekochter Schinken
0.5 ts gemahlener Piment
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, zerdr?ckt
1 Ei
1 tb Erdnuss?l
Ü -
- Frankreich;
- Frankreich;
- Marianne Comolli/Annie
- Hubert-Bare
- Christian Verlag
- Isbn 3-88472-210-7
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Max Thiell
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