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Entensuppe mit pilzen und gemuese
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Gefl?gel , Dunkel , Ente , Suppe , Thailand
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 Diese Suppe, so sagen Thailaender, macht Tote wieder lebendig. Man kann sie
uebrigens auch mit Huhn zubereiten. Aber die Ente gibt der Suppe besondere
Kraft.
Die Ente mit ihren Innerein (mit Ausnahme der Leber), dem geputzten Gemuese
und allen Gewuerzen (eine Handvoll schoener Korianderblaetter
zurueckbehalten) in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und
etwa 2 Stunden leise vor sich hin sieden lassen.
Das Fleisch sauber ausloesen, auch die Innerein parieren, und in akkurate,
mundgerechte Scheiben oder Wuerfel schneiden. Mit etwas Bruehe uebergiessen
und beiseite stellen. Knochen und Haut wieder in die Suppe im Topf geben,
alles weitere 3 bis 4 Stunden kochen, bis sich das Gemuese aufzuloesen
beginnt.
Die Suppe entfetten - das geht am besten, wenn man sie ueber Nacht kalt
stellt und das Fett an der Oberflaeche erstarren laesst. Die Suppe dann
erneut erhitzen und durch ein Sieb treiben.
Zum Servieren die Pilze putzen und vierteln. 5 Minuten in der Suppe
koecheln lassen, das Fleisch hinzufuegen und wieder erwaermen. Die Suppe
mit Fischsauce und Zitronensaft abschmecken sowie mit dem restlichen
Koriander bestreuen. Tip:
: Nach Belieben koennen Sie die Suppe mit Glasnudeln anreichern - diese
dafuer nur mit kochendem Wasser uebergiessen und dann einige Minuten ziehen
lassen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Ente; mit ihren Innerein
- Magen, Leber, Hals
8 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Ingwerwurzelstueck;
- daumengross
1 Galgantstueck; halb so
- gross
- wie das Ingwerstueck
1 Kurkumastueck; (Gelbwurz)
- halb so gross, wie das
- Ingwerstueck
2 Kaffirzitronen
6 Kaffirzitronenblaetter
2 Moehren
4 Moehren
4 lg Chilischoten; dunkelrot und
- getrocknet
2 sm Chilischoten; frisch und
- scharf
1 Zimtstange
4 Sternanis
4 tb Fischsauce
2 tb Sojasauce
1 tb Pfefferkoerner
Koriander; reichlich, gruen
200 g Champignons
Zitronensaft
Ü -
- 05.04.96
- I. Benerts
Meine Familie und ich
Spezial Nr. 3/96
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