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Entenleber mit rosinen
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Fleisch , Gefl?gel , Salat , Vorspeise
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 1. Rosinen im Gew?rztraminer ca. 15 Min. einweichen, bis sie
aufgequollen sind. Dann im Wein ca. 5 Min. leicht k?cheln lassen,
durch ein Sieb giessen und Wein auffangen.
2. Entenleberst?cke von Sehnen und H?uten befreien und mit Salz,
Pfeffer w?rzen. Mit Weinbrand betr?ufeln und ca. 5 Min. marinieren
lassen.
3. Leberst?cke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, leicht mit
Mehl best?uben (?bersch?ssiges Mehl absch?tteln). Leber in der
H?lfte der Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten braten.
Anschliessend aus der Pfanne nehmen.
4. Gew?rztraminer, Kalbsfond und Weinbrand, in der die Leber mariniert
wurde, in die Pfanne giessen und die Sauce etwas einkochen. In der
Zwischenzeit Toastbrot in Butter goldbraun r?sten.
5. Restliche Butter in die Sauce r?hren. Entenleber und Rosinen dazu
geben und noch etwas in der Sauce ziehen lassen.
6. Entenleberst?cke auf den Toastbroten anrichten, mit Rosinensauce
?berziehen und mit Blattsalaten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Einweich-, Marinierzeit: ca. 20 Min.
http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/22606/index.html
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Leber
:Stichworte: Rosine
:Stichworte: Salat
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 100 g ungeschwefelte Rosinen
100 ml Gew?rztraminer
600 g Entenleber
Salz, Pfeffer
6 tb Weinbrand
Mehl zum Mehlieren
4 tb Butter
50 ml Kalbsfond
4 Scheib. Toastbrot
Butter zum R?sten des
- Toastbrots
Ü ZUM GARNIEREN:-
bunte Blattsalate
Ü -
- Philipp
- Philipp
- Geniessen auf gut deutsch,
- "Entenleber",
- sat 04.09.2001;
- Rezept von Ursula Schmitt
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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