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Entenf?sse mit austernsauce (haoyou yajiao, guangdong)
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Exotisch , Vorspeise
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 Die Entenf?sse mit Salzwasser abb?rsten und mit der H?lfte der
Sojasauce einreiben.
In einem Wok die H?lfte vom Pflanzen?l stark erhitzen,
Fr?hlingszwiebeln und Ingwer darin kr?ftig braten. mit Reiswein
abl?schen, die Entenf?sse zugeben, unter R?hren kurz braten und
alles in einen Schmortopf geben. Die Br?he, die H?lfte der
Austernsauce, 1/4 der Sojasauce, Orangenschale, Sternanis sowie
Zucker,
Salz und Glutamat hineingeben und schmoren, bis alle Zutaten weich
sind.
In eine Sch?ssel geben und im D?mpfer nochmals erhitzen.
Anschliessend die Entenf?sse herausnehmen und auf einer Platte
anrichten.
Im Wok das restliche Pflanzen?l erhitzen. Den Sud, die restliche
Austern- und Sojasauce sowie Zucker und Glutamat zugeben und mit etwas
St?rke binden. mit Sesam?l betr?ufeln und ?ber das Gericht geben.
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
:Stichworte: Auster
:Stichworte: China
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Vorspeise
:Stichworte: Warm
:Erfasser/Name: Erfasst von Rene Gagnaux
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 30 Entenf?sse
4 ts Dunkle Sojasauce
2 ts Fr?hlingszwiebeln; gehackt
2 ts Ingwer; gehackt
1 tb Reiswein
1 Tas. Klare Fleischbr?he
2 tb Austernsauce
1 ts Orangenschale; gehackt
2 Sternanisfr?chte
Glutamat; nach Geschmack
St?rkemehl
Sesam?l
6 ts Pflanzen?l
Ü -
- Erfasst von Erfasst von Re
- Erfasst von Erfasst von Re
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