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Entenbr?stli mit apfel-sauce
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Gefl?gelgerichte
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 Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte darin vorw?rmen. Fettschicht der
Entenbr?stli einschneiden, w
?rzen. Entenbr?stli mit der Fettseite nach unten in eine leer erhitzte
Bratpfanne (Chromstahl oder Gu
?eisen) legen und etwa 2 Minuten anbraten. Mit der Fettschicht nach oben auf
die vorgew?rmte Platte l
egen. Etwa 45-60 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens fertig garen.
Die Kerntemperatur des Fle
isches soll 62-65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschlie?end im 60 Grad
warmen Ofen etwa 30 Minuten
warm gehalten werden. Kurz vor dem Servieren Br?stli herausnehmen
Backofengrill oder Oberhitze auf 2
50 Grad erh?hen. Fleisch auf der Fettseite mit dem Honig bestreichen, ganz
kurz unter dem Grill oder
auf der obersten Rille des Ofens caramelisieren. F?r die Apfel-Sauce
Fl?ssigkeit auf die H?lfte einko
chen, Apfelw?rfelchen beif?gen, w?rzen, zugedeckt etwa 5 Minuten knapp weich
garen. Mit der Fl?ssigke
it p?rieren, durch ein Sieb streichen. Butter oder Margarine portionenweise
darunterr?hren, nicht meh
r kochen. Entenbr?stli auf vorgew?rmten Tellern anrichten. Sauce dar?ber
geben oder dazu servieren. D
azu: Basmati-Reis und Lauch-Apfel-Gem?se
:Stichworte : Apfel, Dunkel, Ente, Gefl?gel, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Fr?chte, ?pfel, Gefl?gel, Ente, P4, Dunkel
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Entenbr?stli (170g)
1 ts Salz
Pfeffer aus der M?hle
2 ts Honig
0.2 l Apfelwein oder -saft
0.1 l Calvados
350 g Gesch?lte ?pfel, in W?rfeln
0.25 ts Salz
Pfeffer aus der M?hle
40 g Butter oder Margarine;
- kalt in St?ckchen
Ü -F?R GUT BEFUNDEN VON-
- Arthur Heinzmann
- Erfasst am 10.12.96 nach
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