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    Entenbrustfilets mit schalottensauce
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    1. Die Schalotten pellen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Haut
    der Entenbrustfilets mit einem sehr scharfen Messer etwa 3 mm tief
    rautenf?rmig einritzen 2. Eine grosse Pfanne leicht erhitzen, die
    Entenbr?ste mit der Haut nach unten hineinlegen und bei mittlerer
    Hitze in 8-10 Minuten das Fett auslassen. Entenbrustfilets wenden,
    etwa
    1 Minute braten und anschliessend mit der Hautseite nach oben auf ein
    Backblech legen.
    Mit Alufolie bedeckt im etwa 50 Grad heissen Ofen ruhenlassen.

    3. Das Entenfett (bis auf etwa 2 El) aus der Pfanne giessen (Fett
    anderweitig verwenden). Schalotten hineingeben und unter h?ufigem
    R?hren bei starker Hitze in 5-7 Minuten goldgelb braten. Sahne und
    Creme fraiche dazugeben , aufkochen und etwa 2 Minuten bei starker
    Hitze cremig einkochen lassen, mit wenig Salz und Pfeffer w?rzen.

    4. Die Entenbrustfilets mit einem sehr scharfen Messer l?ngs in je 6-8
    d?nne Scheiben schneiden, die Sauce auf vier Teller verteilen.
    Die Entenscheiben darauflegen und mit grobem Salz und gestossenem
    schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

    : Zubereitungszeit: 45 Minuten
    : Pro Portion: 67 g E, 78 g F, 7 g KH = 984 kcal (4133 kJ)

    :Stichworte: Einfach
    :Stichworte: Ente
    :Stichworte: Gefl?gel
    :Stichworte: Schalotte
    :Erfasser/Name: Ilka Spiess
    :Erfasst am: 31.7.2005
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    350 g Schalotten
    4 Entenbrustfilets (a 350 g)
    250 ml Schlagsahne
    250 g Creme fraiche
    Grobes Salz
    Schwarzer Pfeffer;
    - gestossen
    Ü -
    - Gepostet von: Ilka Spiess
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Ilka Spiess


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