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Entenbrust mit zwetschgen-chutney
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Gefl?gel
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 anr?sten, erkalten lassen und in einem M?rser fein zerstossen. Orange
heiss absp?len, trockentupfen und mit einem Sparsch?ler sch?len. Das
Weisse von der Innenseite der Schale entfernen. Schale in einem Sieb
kurz heiss absp?len und abtropfen lassen.
2. F?r die Marinade in einem Topf den Fond mit Muskat, Fenchel,
Orangenschale, Honig, Sojasauce und 3 El ?l bei mittlerer Hitze einmal
kurz aufkochen und wieder erkalten lassen. In der Zwischenzeit die
Entenbr?ste putzen und mit einem scharfen Messer die Hautseite
kreuzweise leicht einschneiden. Das Fleisch mit der Hautseite nach
unten in eine Schale legen, mit der Marinade bedecken und ?ber Nacht
kalt stellen.
3. F?r das Chutney die Schalotten fein w?rfeln. Zwetschgen waschen,
halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, den
Strunk keilf?rmig herausschneiden und in 1/2 cm grosse W?rfel
schneiden. Eine Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, die
andere absp?len und trockentupfen.
4. ?l in einem Topf erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten
and?nsten. Zwetschgen zugeben und offen 2 Minuten mitd?nsten, dabei
mit Salz, Pfeffer und Zucker w?rzen. Tomaten und Chiliringe zugeben
und 1 Minute mitd?nsten. Teriyakisauce und Essig zugeben und einmal
aufkochen. Speisest?rke mit wenig Wasser anr?hren und das Chutney
damit binden. Melissebl?tter abzupfen, fein schneiden, untermischen.
5. Entenbr?ste aus der Marinade nehmen und trockentupfen. In einer
beschichteten Pfanne das restliche ?l erhitzen und die Entenbr?ste 2
Minuten auf der Hautseite braten, dabei salzen und pfeffern. Fleisch
wenden und 1 Minute weiterbraten. Entenbr?ste auf ein Backblech legen
und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 8
Minuten garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
Entenbr?ste in Alufolie wickeln und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Zwetschgen-Chutney leicht erw?rmen.
6. Entenbr?ste aus der Folie nehmen und in d?nne Scheiben schneiden.
Mit dem Zwetschgen-Chutney anrichten und mit Melisse und Chilischote
garnieren. Dazu passt Basmatireis mit Zimt.
: Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Marinierzeit)
: Pro Portion 38 g E, 42 g F, 19 g KH = 619 kcal (2598 kj)
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Gefl?gel
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 30.8.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü ENTENBRUST-
1 tb Muskatbl?te (Macis)
2 tb Fenchelsaat
1 sm Unbehandelte Orange
250 ml Gefl?gelfond
1 tb Tannenhonig
2 tb Sojasauce
6 tb Oliven?l
4 Entenbr?ste (? ca. 200 g)
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Zitronenmelisse, zum
- Dekorieren
Ü CHUTNEY
100 g Zwetschgen
250 g Zwetschgen
250 g Strauchtomaten
2 Rote Chilischoten
2 tb Oliven?l
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Zucker
2 tb Teriyakisauce
1 tb Rotweinessig (evtl. mehr)
1 ts Speisest?rke
4 Stiele Zitronenmelisse
Ü -
- essen & trinken September
- 2004
- Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
1 tb uete und Fenchelsaat in eine
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