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Entenbrust mit udon-nudeln und pilzgem?se (japan-style)
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Gefl?gel
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 1 ts Reisessig
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- kaba
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
Vorbereiten ist eigentlich alles. Zutaten f?r die Marinade verr?hren
und die Entenbrust einige Stunden darin einlegen.
Gurke stifteln und einsalzen. Rukola waschen und abtropfen lassen.
Dashi-Br?he in einen grossen Topf erhitzen.
Dann eine gusseiserne Pfanne aufheizen, Entenbrust ohne Fett auf der
Hautseite scharf anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite
anbraten. Entenbrust anschliessend in eine feuerfeste Form geben, in
den heissen Ofen schieben und ca. 15 min garen lassen.
Pfanne mit der Marinade deglasieren. Dann eine grosse Suppenkelle
Dashi-Br?he dazugeben. Sauce beiseite stellen (warmhalten).
Gurkenstifte kurz unter fliessendem Wasser sp?len, mit dem
kleinergezupften Rukola vermengen, etwas Ingwer dar?ber reiben und 1
Teel. Essig dazugeben. Vermengen, mit Salz leicht abschmecken.
Einen Wok erhitzen und die Pilze mit den M?hrenstiftchen schnell
pfannenr?hrenbraten. Zuletzt den Lauch dazugeben, aber nicht mehr
weiterbraten. Mit der Sauce abl?schen - warmhalten.
Nudeln in der Br?he garen. Abtropfen lassen, mit etwas Sesam?l
betr?ufeln und den fein geschnittenen Nori untermengen.
Nudeln auf Teller oder in tiefe Schalen geben, Gem?se und reichlich
Sauce dazugeben, Entenbrust (vorher ein bisschen entspannen lassen) in
schmale Scheibchen schneiden, auf etwas Rukola-Gurke dazulegen.
Am sch?nsten sieht es aus, wenn man alles f?r sich in jap. Geschirr
anrichtet, nach dem Setzkastenprinzip. F?r Hungrige einfach auf einem
Teller.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Japan
:Stichworte: Pilze
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 24.3.5
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Kleinere Entenbrust, Haut
- kreuzweise
- eingeschnitten
Ü NUDELN-
125 g Udon-Nudeln, alt. Spaghetti
1.5 l Konbu-Dashi (T?tchen aus
- dem Asiamarkt oder
- Gefl?gelbr?he, ist aber
- nicht das gleiche, da
- fehlt die fischige Note
- der Bonitoflocken)
1 tb Ger?stetes Noriblatt in
- feinen Streifen
- geschnitten
1 -MARINADE
Ü -MARINADE
- cm, in feinen
- Streifchen
2 Knoblauchzehen, gesch?lt,
- fein gehackt
0.5 sm Orange, den Saft
1 Schuss Balsamiko, nur
- wenig
1 ts Honig
60 ml Sojasauce, ca. (evtl. mehr)
1 sm Gr?ne Chili in feinen
- Ringen
Ü PILZGEM_SE-
150 g Gemischte Pilze
Austernpilze, Enoki,
- Shiitake, Pompom blan
(je nach Sorte ganz
- belassen und nur F??
- entfernt oder in
- Scheiben, St?cken)
Neutrales -l
1 lg M?hre in Julienne
1 sm Fingerlanges St?ck Lauch
- oder 1 getrimmte
- Lauchzwiebel, hellgr?ner-
- gelber Bereich, in
- schr?gen Streifchen
Gr?ne Beilage
1 Handvoll Rukola
- (eigentlich
- Senfkohlsprossen)
1 sm St?ck Ingwer, frisch
- gerieben
1 Minigurke in Stiften
1 ts Reisessig
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