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Entenbrust mit sauerkirschen (margret de canard aux g ...
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Hauptspeise
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 Die Entenbrustfilets 1 Stunde vor, der Zubereitung aus dem K?hlschrank
nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Die Kirschen entkernen,
den heraustropfenden Saft auffangen. Die Filets auf der Hautseite
salzen und pfeffern. Eine Pfanne, am besten Gusseisen, bei mittlerer
Temperatur erhitzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten
hineinlegen und 8 Minuten braten. Das ausgebratene Fett weggiessen.
Die Entenbrust wenden und weitere 5 Minuten braten, die knusprige Haut
mit einer Gabel mehrmals einstechen - dabei l?uft Fett heraus. Das
Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum warmhalten zwischen zwei Teller
legen. Das Fett absch?pfen. Den Essig in die Pfanne giessen und
einkochen lassen.
Lik?r, Wein, Zucker und Kirschen mit Saft dazugeben und 1 Minute
kochen. Die Kirschen aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und in
ein
Gef?ss heben. Die H?hnerbr?he in die Pfanne geben und die
Fl?ssigkeit stark reduzieren (auf etwa 60 ml). Den inzwischen noch von
Filets und Kirschen abgegebenen Saft hinzuf?gen. Weiter einkochen
lassen, bis eine sirupartige Sauce entstanden ist, dann die Butter
unterschlagen. Die Sauce beiseite stellen. Die Entenbrust in d?nne
Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kirschen auf vier Tellern
anrichten. Mit der Sauce ?berziehen und sofort servieren.
: Quelle : Grosse K?chen - Frankreich; Marianne Comolli/Annie
: > Hubert-Bare Christian Verlag ISBN 3-88472-210-7
: > Erfasst von Max Thiell
: O-Titel : Entenbrust mit Sauerkirschen (Margret de canard aux
: > griotte
:Stichworte: Hauptspeise
:Datum : 12.12.2006
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