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Ente mit limonenbl?ttern und orangensosse
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Gefl?gel , Obst
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 F?r die Ente den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die k?chenfertigen,
innen und aussen gewaschenen und trocken getupften Enten, mit Salz und
Pfeffer innen w?rzen. Mit den Limonenbl?ttern f?llen und zun?hen.
Die Ente von aussen mit zimmerwarmer Butter einpinseln. Mit Meersalz
und Toogerashi w?rzen.
In einem Br?ter das -l erhitzen und die Ente darin mehrere Minuten
rundherum anbraten. Die Ente f?r eine Stunde in den Ofen geben.
Alle 15 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft ?bergiessen.
F?r die Orangensosse mit einem scharfen Messer die Orangenschale von
einer Orange l?sen, ohne das Weisse zu verletzen. Schale in feine
Streifen schneiden. Zwei weitere Orangen sch?len, dabei das Weisse
gleich mit entfernen. Das Fruchtfleisch in Filets schneiden.
Die restliche Orange ebenfalls fein absch?len und 10 Minuten vor
Beendigung der Garzeit die Schale zu den Enten in den Ofen geben.
Orangenfleisch auspressen. Die fein geschnittene Orangenschale in
einen
Topf mit wenig Wasser geben und aufkochen. Damit die Bitterstoffe
entweichen k?nnen, das kochende Wasser abgiessen und frisches Wasser
dazugeben. Erneut aufkochen. Wiederum abgiessen und Schalen beiseite
stellen.
Zucker mit 1 El Wasser bei mittlerer Hitze erw?rmen, bis der Zucker
schmilzt. Wenn er eine goldgelbe Farbe angenommen hat den Topf leicht
schwenken, bis der Zucker karamelisiert. Mit dem Essig und dem
Orangensaft abl?schen. Reduzieren, mit Fond auff?llen, Orangen und
Schalenzesten zuf?gen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen
lassen.
Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
20 g Butter in die Sosse einschwenken zum Schluss noch etwas
Limonensaft zuf?gen. Restliche Butter zum Anbraten der Orangenfilets
verwenden. Ente tranchieren und mit der Sosse nappieren. Als Beilage
z.B. ein Kartoffelk?rbchen mit Gem?se.
Japanisches Gew?rz bestehend aus Chilli Pfeffer, Sesam, Algen und
Orangenschale.
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Orange
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -ENTE
2 Enten; a 2 kg
2 H?nde voll Limonenbl?tter
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
30 g Butter
1 ts Toogerashi(*)
2 tb Erdnuss?l
Ü -ORANGEN-SOSSE-
4 lg Orangen, ungespritzt
60 g Zucker
1 tb Wasser
3 tb Sherry-Essig
175 ml Dunkler Enten- oder
Butter
40 g Butter
1 Limone; den Saft
Ü ERFASST AM 20.12.00 VON
Ilka Spiess Einfach
- K?stlich!
Kochen mit Frank Seimetz
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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