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Ente mit leberf?llung
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Gefl?gelgerichte
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 Die Ente innen und aussen waschen, sorgf?ltig trockentupfen. Von den
Br?tchen die Rinde abreiben, in
Scheiben schneiden. 125 ml Gefl?gelfond erhitzen, ?ber die in Scheiben
geschnittenen Br?tchen giessen
.
Leber kleinschneiden, Zwiebel feinw?rfeln, ?l in einer Pfanne erhitzen, die
Zwiebeln auf 2 oder Autom
atik-Kochstelle 7 - 9 hell and?nsten, die Leber zugeben, kurz anbraten. Die
Mischung zu den Br?tchen
geben, mit Ei und Gew?rzen vermischen.
Die Ente innen mit Salz und Pfeffer w?rzen, die Lebermischung in die Ente
f?llen, die ?ffnung mit Rou
ladenh?lzchen und Baumwollgarn verschliessen. Nicht zu prall f?llen, da sich
die F?llung w?hrend des
Garens noch ausdehnt. Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost mit
Fettpfanne oder in einen Br
?ter legen. 4 - 5 EL Wasser zugeben, braten.
Schaltung:
190 - 210Grad, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180Grad, Umluftbackofen
90 - 100 Min.
Ente nach 50 Minuten wenden, Fett absch?pfen, 1/2 Tasse Wasser zugiessen. 10
Minuten vor Ende der Gar
zeit Ente mit Salzwasser bestreichen und mit erh?hter Temperatur (220Grad -
240Grad) knusprig braten.
Bratenfond entfetten, den restlichen Gefl?gelfond zugeben und damit
loskochen. Den Fond mit Sossenbin
der oder anger?hrtem Mehl binden. Mit Sojasosse und etwas Rotwein oder
Orangensaft abschmecken.
Die Ente tranchieren, auf einer warmen Servierplatte anrichten.
Dazu schmecken:
Kartoffelkl?sse, Rotkohl, ged?nstete ?pfel und Preiselbeeren.
325 g Eiweiss, 292 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 18261 kJ, 4358 kcal.
Zubereitungszeit 135 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96 der
Hamburgischen Electricit?tswe
rke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 30.11.1996
Stichworte: P3, Aufwendig, Gefl?gel, Ente
Stichworte: Zutaten, Schwierigkeitsgrad, Fleisch, Aufwendig, Gefl?gel, Ente,
P3
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü SCHWIERIGKEITSGRAD
0.7 k?chenfertige Ente (ca.
Ü - V O R B E R E I T U N G
- 1,8 kg)
Ü Z U B E R E I T U N G-
1 altbackene Br?tchen
0.7 Gl. Gefl?gelfond (400 ml)
120 g Entenleber
1 tb ?l
0.7 Zwiebel (60 g)
0.7 Ei
0.33 Knoblauchzehe
Salz
Ü ZUM ANRICHTEN-
- N?HRWERTANGABEN
Ü - N?HRWERTANGABEN
1 ts Gehackte Kr?uter
(Petersilie, Majoran,
- Salbei)
0.7 ts Sojaso?e
1 tb Rotwein oder Orangensaft
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