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Ente mit ebbelwoi f?r zwei
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Gefl?gel
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 0.333333333333333 Becher Mehl
Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit Mehl
einst?uben; mit Butter in einer Pfanne knuspig anbraten, 10-15 Minuten
auf jeder Seite, Hitze reduzieren, wenn das Fett braun oder gar
schwarz
zu werden droht. Die Ente aus der Pfanne nehmen und in einen Br?ter
legen, Entenklein und Leber dazu geben, die geschnittene Zwiebel,
Nelken, Minze, Paprika, fein gerie- benes Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
und Thymian ?ber die Ente geben, einen Teil des Apfelweines zugeben
und den Br?ter schliessen. 60-90 Minuten (einfach bis die Ente
zartrosa durch ist) backen und dabei ?fters mal mit Apfelwein
?bergiessen. Danach die Ente ruhen lassen und vor dem Servieren mit
Petersilie ?berstreuen. Wichtig ist, dass der Apfelwein die Ente kross
glaciert und eine gute, s?mige Sauce gibt.
Dazu passt Reis (im Topf eine Zwiebel anschmoren, Reis kurz
'anbraten',
auf ein Teil Reis zwei Teile Wasser) gemischt mit wildem Reis und in
Zucker ged?mpften Karotten (Karotten gestiftelt 10-15 Minuten
d?mpfen, Butter und 1/2 Essl?ffel Zucker schmelzen, etwas
Karottensaft und Karotten darin 5-8 Minuten schwenken).
Dieses Gericht stammt urspr?nglich aus den Neuenglandstaaten und wurde
hessischen Bed?rfnissen und M?glichkeiten angepasst.
:Stichworte: Apfelwein
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Gefl?gel
:Erfasser/Name: erfa?t von: Michael Bro
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 junge Ente, nicht zu fett
2 tb Butter
Entenklein, kleingehackt
Entenleber, gew?rfelt
1 lg Zwiebel
5 Gew?rznelken
3 geh. TL Minze
3 geh. TL Paprika
3 Lorbeerbl?tter
Salz
Pfeffer
Thymian
Petersilie
1 Becher Apfelwein
Ü - Prof. Dr. Helmut B?hme
- Prof. Dr. Helmut B?hme
- Gepostet von: Petra
- Kleineisel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von erfa?t von: Mi
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