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Englische hot cross buns
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Brot , Br?tchen , England , Ostern
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 Hefe und Wasser in die Sch?ssel der K?chenmaschine geben, umr?hren
und 3 Minuten stehen lassen.
Milch, ?l, Zucker und das Salz zur Hefemischung geben, Maschine kurz
anstellen und durchr?hren. Etwa 1/4 des Mehls und die Gew?rze
unterr?hren. Die Eier einr?hren. Nun das restliche Mehl unterkneten,
bis ein sehr weicher, elastischer Teig entsteht. Den Teig etwa 4
Minuten auf Stufe 1 kneten, durch das sich entwickelnde Gluten
sollte der Teig nun fester werden, dann abgedeckt 20 Minuten ruhen
lassen.
Den Teig dann auf Stufe 2 nochmal 1-2 Minuten kneten, er soll weich,
geschmeidig und elastisch, aber nicht zu fest sein. Den Teig auf die
leicht bemehlte Arbeitsfl?che geben und mit bemehlten H?nden zu
einem Rechteck von etwa 2,5 cm Dicke auseinanderdr?cken. Falls er
nicht leicht nachgibt, nochmal 5-10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Rosinen gleichm??ig auf dem Teig verteilen. Den Teig wie einen
Gesch?ftsbrief dreifach ?bereinanderfalten, dann vorsichtig kneten,
bis die Rosinen gleichm??ig im Teig verteilt sind.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht ge?lte Sch?ssel
legen. Den Teig in der Sch?ssel wenden, damit die Oberfl?che mit ?l
benetzt ist. Die Sch?ssel mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig bei
Raumtemperatur etwa 1 1/2 -2 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat (Man kann den Teig auch ?ber Nacht im
K?hlschrank gehen lassen. In dem Fall gleich morgens fr?h als erstes
herausnehmen).
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf die
leicht bemehlte Arbeitsfl?che geben und in 18 St?cke a ca. 60 g
teilen. Die St?cke zu Br?tchen abdrehen und mit ausreichendem
Abstand auf die Bleche legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45-
60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat
(Teig aus dem K?hlschrank ben?tigt etwa die doppelte Zeit zum
Aufgehen).
W?hrenddessen in einer kleinen Sch?ssel das Eiwei? mit einer Prise
Salz verschlagen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt beiseite stellen.
Etwa 15 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 205?C vorheizen (Petra:
Besser Umluft 175?C, wenn beide Bleche auf einmal gebacken werden*).
Die aufgegangenen Br?tchen mit einer scharfen Klinge ?ber Kreuz
nicht zu tief einschneiden. Die Oberfl?che vorsichtig mit der
Eiwei?glasur bestreichen, restliche Glasur aufheben. Die Bleche auf
die mittlere und die untere Schiene in den Ofen schieben und Wasser
ins Ofeninnere spritzen, dies nach 3 Minuten wiederholen. 10 Minuten
backen, dann die Temperatur auf 175?C (Umluft 150?C) reduzieren und
weitere 5-10 Minuten backen, bis die Br?tchen goldbraun sind und
sich die Oberfl?che auf Druck fest, aber nicht hart anf?hlt. Die
Br?tchen auf einem Rost 5 Minuten abk?hlen lassen.
W?hrenddessen den Guss anr?hren: Den Puderzucker mit der restlichen
Eiwei?glasur und der Vanilleessenz verr?hren. Diesen mit Hilfe eines
kleinen Spritzbeutels in Form eines Kreuzes auf die noch warmen
Br?tchen auftragen. Dieser Guss h?rtet beim weiteren Abk?hlen der
Br?tchen aus.
Die Br?tchen schmecken am Backtag am besten. Man kann sie allerdings
auch in einer Plastikt?te aufbewahren oder noch besser in Alufolie
eingewickelt und zus?tzlich in einer Gefriert?te eingepackt
einfrieren. In dem Fall vor dem Servieren bei Raumtemperatur
auftauen lassen und erneut glasieren, wenn notwendig.
*Ich habe beide Bleche bei Ober- und Unterhitze gebacken und die
Bleche nach der H?lfte der Zeit ausgetauscht - die Br?tchen gehen
dadurch unterschiedlich auf: die oberen eher rund, die unteren eher
in die Breite. Besser Umluft w?hlen. Geschmacklich ausgezeichnet!
Im Originalrezept wird der Teig von Hand geknetet.
Hot Cross Buns wurden in England traditionell am Karfreitag verkauft,
heute auch in der Vor-Osterzeit. Das Kreuz symbolisiert die
christliche Religion.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1.75 ts Trockenhefe
115 g Warmes Wasser
60 g Warme Milch
100 g Raps?l
65 g Zucker
1.5 ts Salz
500 g Weizenmehl Type 405; Menge
- anpassen
0.5 ts Zimtpulver
0.5 ts Gemahlene Muskatnuss
3 lg Eier; leicht verschlagen
85 g Rosinen
Ü GLASUR/GUSS-
1 lg Eiwei?
1 pn Puderzucker
85 g Puderzucker
0.25 ts Vanilleextrakt
Ü -
- leicht modifiziert nach
- Amy Scherber & Toy Kim
- Dupree
- Amy's Bread
- Easy Imnnovative Recipes
- for Crusty Hearth-Style
- Loaves
- Erfasst *RK* 07.03.05 von
- Petra Holzapfel
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