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Engadiner gnocs nach grossmutters art
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Exotisch
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 Kartoffeln und R?ebli waschen und mit der Schale durch die
Bircherraffel reiben (*). Durch ein K?chentuch pressen, bis alle
Fl?ssigkeit draussen ist.
Mehl und Eier dazugeben und leicht mit Salz, Pfeffer und den gehackten
Pfefferminzbl?ttern w?rzen. Das Ganze zu einer Masse vermischen, die
kompakt wie ein Teig sein sollte.
Mit einem L?ffel nussgrosse Portionen ausstechen und in eine Pfanne
mit kochendem, grossz?gig gesalzenem Wasser geben.
Kochen, bis die B?llchen fest und knackig sind. (Falls sie im Wasser
zerfallen, braucht die Masse mehr Mehl; ist die Masse hingegen zu
trocken, kann man mit etwas Milch nachhelfen.) In eine im Ofen
vorgew?rmte Form geben, mit K?se bestreuen und bei 100 Grad warm
stellen.
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Butter anbraten, bis
er glasig, aber noch nicht braun ist. Vor dem Servieren ?ber die Gnocs
geben.
(*) Linard Bardill: ?[...], dass f?r die Gnocs die rohen Kartoffeln
mit der Bircherraffel gerieben werden m?ssen. 'Die R?stiraffel ist zu
grob, damit w?rden sie nicht gen?gend saften', betont er.
Hinterher werden sie mit den Eiern und dem Mehl vermischt, bis die
Masse so dick ist, dass sie 'in Fetzen von der Kelle f?llt'.[...]?
(**) Linar Bardill: ?[...] will vor der Zubereitung der Gnocs einen
Probelauf durchf?hren. Einen L?ffel der Masse ins siedende Wasser
geben, beobachten, was passiert, und n?tigenfalls die Mixtur
optimieren. [...]?
:Stichworte: Gnocchi
:Stichworte: Schweiz
:Stichworte: Teigware
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 800 g M?glichst junge Kartoffeln
2 R?ebli; f?r die Farbe
400 g Mehl
4 Eier
50 g B?ndner Bergk?se; gerieben
12 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Butter
Herbas chorras
- (Krauseminze)
oder Pfefferminzbl?tter
Ü REF
Beobachter 17/2003 Linard
Vermittelt von R.Gagnaux
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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