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Endivien (info)
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 Der Sommer geht, aber die Salate bleiben trotzdem auf dem Speiseplan.
Und f?r einen Salat geht die Saison jetzt erst richtig los: f?r den
Endiviensalat.
Es gibt nat?rlich Sommersorten der Endivie, aber allgemein gelten
Endiviensalate eher als typische Herbst- und Wintersalate. Darauf kann
man schon vom Wort her schliessen: ?Endivie? ist n?mlich die
_bersetzung des ?gyptischen ?tobi?. Und das heisst ?Januar?.
Endiviensalate gelten aber auch deshalb als Herbst- und Wintersalate,
weil man sie noch sehr sp?t im Garten ernten kann.
Bis in den Dezember hinein wird die Freilandware angeboten. _ber die
Wintermonate hinweg werden die Endivien aus Frankreich, Italien oder
Spanien importiert.
Urspr?nglich stammen die Endivien wahrscheinlich aus dem
Mittelmeerraum. Zun?chst wurden sie von R?mern und Griechen als
Heilpflanze genutzt. Seit dem 14. Jahrhundert sind Endiviensalate als
Gem?sepflanze bekannt.
Sorten:
Endiviensalate sind nicht mit den Blattsalaten verwandt, sondern mit
Chicoree und Radicchio. Sie sind typische Zichoriengew?chse, die sich
durch ihren pikanten Bittergeschmack auszeichnen. Man unterscheidet
glatte Endivie und krause Endivie.
- Die glatte Endivie heisst auch Winterendivie oder Eskariol. Sie hat
glatte und breite Bl?tter. Diese sind nur an den R?ndern etwas
gezackt und bilden eine meist weit ge?ffnete, kleine Staude. Im
Inneren sind die Bl?tter weiss, mit einem gelben Rand. Sie sind fest
verschlossen und bilden das Herz der Pflanze. Die hellen Bl?tter der
glatten Endivie sind weniger bitter als die ?usseren, gr?nen
Bl?tter.
- Die krause Endivie wird auch als Frisee bezeichnet. Sie kann zu
einer
bis zu 45 cm hohen, ausladenden Staude heranwachsen. Ihre schmalen,
gr?nen Bl?tter sind stark gezackt, laufen spitz zu und bilden eine
Rosette. Sie haben weissliche oder r?tliche Rippen und schmecken
bitterer als die Bl?tter der Winterendivie. Das Herz und die inneren
Bl?tter sind gelblich bis weiss. Die krause Endivie wird meist f?r
Salate verwendet.
Gesundheit:
In den gr?nen Bl?ttern der Endivie sind Bitterstoffe enthalten.
Diese sind aber nicht ungesund, sondern ern?hrungsphysiologisch sogar
recht wertvoll. Denn sie f?rdern die Verdauung und beeinflussen die
Blutgef?sse positiv. Die Endiviensalate wirken appetitanregend,
harntreibend und auch krampfl?send.
Endivien liefern wenig Kalorien (10 kcal/100 g), da sie zu 93 % aus
Wasser bestehen. Sie sind aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Insbesondere Calcium, Vitamin C, Fols?ure und ss-Carotin sowie Kalium
und Eisen. Das sind alles wichtige N?hrstoffe, die unser K?rper z.B.
braucht, um die Abwehrkr?fte f?r die kalten Tage zu st?rken.
Einkauf:
Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass sich Kopf und Bl?tter fest
anf?hlen. Die ?usseren Bl?tter sollten knackig sein und eine sch?ne
gr?ne Farbe haben. Das Herz sollte m?glichst hell sein.
Die glatte Endivie wird h?ufig von Herzf?ule befallen. In diesem Fall
verf?rben sich die Blattspitzen und Herzbl?tter braun. Die sollte man
besser wegwerfen. An den ?usseren groben Bl?ttern sind braune
Blattspitzen dagegen unbedeutend.
Aufbewahrung:
Empfehlenswert ist nat?rlich immer, die Salate so frisch wie m?glich
zu verwenden. Wenn das nicht m?glich ist, kann man den Endiviensalat
in ein feuchtes Tuch wickeln und in den K?hlschrank legen. Hier bleibt
der Endiviensalat bis zu einer Woche haltbar.
Sind die Endivienbl?tter nass geworden, z.B. bei Regenwetter auf dem
Markt, m?ssen die Bl?tter erst wieder trocken sein, bevor man den
Salat in den K?hlschrank legt. Denn sonst fault er sehr schnell. Zum
Einfrieren sind Endiviensalate nicht geeignet.
Zubereitung:
Vor der Zubereitung m?ssen die Salatbl?tter nat?rlich gewaschen
werden. Dabei sollte man beachten, den Salatkopf nicht schon vor dem
Waschen zu zerschneiden. Sonst gehen n?mlich die wichtigen
Inhaltsstoffe verloren.
Die Endivien werden haupts?chlich roh zu Salaten verarbeitet.
Aufgrund des pikanten, etwas bitteren Aromas harmonieren
Endiviensalate
sehr gut mit K?se (besonders eingelegtem Ziegenk?se), Schinken, Speck
und Meeresfr?chten, H?lsenfr?chten sowie kr?ftigen Gew?rzen wie
Zwiebeln, Knoblauch und Senf.
Friseesalat eignet sich auch sehr gut in Kombination mit Fr?chten.
Neben einer -l-Essig-Vinaigrette passt auch ein Joghurtdressing sehr
gut zu Salaten.
Rezepte:
Endiviensalat mit Ziegenk?se und roten Linsen Friseesalat mit Obst
Kartoffel-Endivien-Gratin
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/10/04
/index.html
:Stichworte: Endivie
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Salat
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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