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Hauptspeise
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 1. Die Schweinezunge unter fliessendem kaltem Wasser absp?len und
trockentupfen. Den Schlund abschneiden und die Zunge so lange waschen
und b?rsten, bis der Schleim entfernt ist. Die Hohe Rippe ebenfalls
absp?len und mit der Zunge in das Salzwasser geben. Das Wasser zum
Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben, zum Kochen bringen und in
etwa
2 Stunden gar kochen lassen (die Zunge ist gar, wenn sich die Spitze
weich einsticht).
2. Die Zwiebeln abziehen und w?rfeln. Die -pfel sch?len, vierteln,
entkernen und in Scheiben schneiden.
3. Die Schweinshaxe unter fliessendem kaltem Wasser absp?len,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Schweineschmalz
in einem Kochtopf erhitzen.
4. Abwechselnd Sauerkraut mit den Zwiebelw?rfeln, den Apfelscheiben.
den Schweinshaxenscheiben, Wacholderbeeren, Pfefferk?rnern, dem Speck
und den Rippchen in den Kochtopf schichten. Jede Schicht mit Salz
bestreuen. Wasser und Weisswein dar?ber giessen und alle Zutaten etwa
1, 5 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
5. Die Kartoffeln sch?len, waschen, reiben und zu den Schmorzutaten
geben.
6. W?rstchen und Zungenwurst (Rotwurst) auf die Zutaten geben und etwa
15 Minuten miterhitzen.
Die gare Zunge und das Fleisch aus der Br?he nehmen.
Das Fleisch von den Knochen l?sen und in Portionsst?cke schneiden.
Die Zunge kalt absp?len, die Haut abziehen, solange die Zunge heiss
ist, das knorpelige Ende abl?sen und die Zunge in Scheiben schneiden.
Das Sauerkraut mit Salz abschmecken und auf eine vorgew?rmte Platte
geben. Fleisch, Wurst und Zunge darauf anrichten.
Plateau de viande alsacien
:Stichworte: Hauptspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Schweinezunge
500 g (-700) Hohe Rippe
1 l Kochendes Salzwasser
2 Zwiebeln
2 S??rliche -pfel
1 Schweinshaxe (in Scheiben
- geschnitten)
Salz & Pfeffer
2 tb Schweineschmalz
1.5 kg Sauerkraut
Wacholderbeeren
Pfefferk?rner
300 g Durchwachsener Speck
375 g Ger?ucherte Rippchen
250 ml Wei?wein
250 ml Wei?wein
1 Kartoffel
2 Paar Wiener W?rstchen
Ü -
- ISBN 3-7670-0380-5
- Erfasst
- 10.12.02 von
- Max Thiell
- Gepostet von: Max Thiell
- Email: max.thiell@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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