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Eiweissverwendung: cake financier
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Backen , Kuchen , Eiweiss
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 Fuer eine Cake- oder Rehrueckenform von 28-30 Zentimeter Laenge
1. Vorbereiten: Die Butter in einem Pfaennchen bei kleiner Hitze
einbis zweimal aufschaeumen lassen. Dann von der Herdplatte ziehen.
Ein Essloeffel fluessige Butter zum Bestreichen der Form verwenden.
Die Form mit Mandelscheibchen ausstreuen und bis zur Verwendung kalt
stellen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Fuer den Teig die Mandeln mit 100 Gramm Zucker portionenweise im
Cutter puderfein mahlen. Eiweisse mit Salz steif schlagen.
Restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die
Masse sehr fest wird und glaenzt. Bittermandel-, Zitronenaroma und
Zitronensaft beifuegen. Mandeln, Maispuder, Mehl und Backpulver
mischen. Locker unter den Eischnee ziehen. Fluessige Butter in
duennem Strahl nach und nach dazugeben. Ebenfalls locker, aber rasch
darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form geben. Im unteren
Drittel des Ofens 50 bis 60 Minuten backen.Im ausgeschalteten Ofen
bei leicht geoeffneter Tuere zehn Minuten nachbacken lassen. Dann
herausnehmen, aus der Form loesen und auf einem Kuchengitter
auskuehlen lassen.
3. Fuer die Glasur die Zutaten glatt ruehren. Auf den ausgekuehlten
Cake streichen, leicht mit Puderzucker ueberstaeuben.
Dazu passt Rhabarberkompott.
Kuechenpraxis
Varianten:
Mandeln durch geraspelte Kokosnuss, geschaelte und leicht geroestete
Haselnuesse oder Pistazien (ungesalzen) ersetzen. Passend zu den
Nuessen entweder Kokoslikoer, Vanille- oder Rum-Aroma verwenden. Die
Form ebenfalls mit den verwendeten Nuessen ausstreuen.
Glasur weglassen, dafuer ein Beerencoulis aus frischen oder
tiefgekuehlten Fruechten zubereiten: Die Beeren leicht zuckern, kurz
ziehen lassen. Dann durch ein Sieb streichen, bis zur Verwendung
kalt stellen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 175 g Butter
25 g Mandelscheibchen
Ü TEIG-
150 g Geschaelte Mandeln
200 g Zucker
6 Eiweisse
1 pn Salz
Einige Tropfen
- Bittermandel-
- und Zitronenaroma
1 tb Zitronensaft
50 g Maispuder
50 g Mehl
1 pn Backpulver
Ü Doppelrahm-Frischkaese
125 g Doppelrahm-Frischkaese
2 tb Zitronensaft
Einige Tropfen
- Zitronenaroma
1 tb (-2) Puderzucker; zum
- Ueberstaeuben
Ü -
- www.brueckenbauer.ch/
- Erfasst *RK* 26.07.01 von
- Ilka Spiess
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