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Eisbein mit kraut gratiniert
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Fleisch , Gem?se , Hauptspeise
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 Die Schweinshaxe in schwach gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde lang
weichkochen. Etwas ausk?hlen lassen und das Fleisch vom Knochen
l?sen. Die Fettschwarte entfernen und das magere Fleisch mit der Hand
behutsam in die einzelnen Muskelstr?nge teilen.
Zwei Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne bei m?ssiger Hitze
glasig d?nsten, den Knoblauch etwas sp?ter dazugeben. Dann mit 1/4 l
Wein abl?schen, Sauerkraut, Gem?sebr?hen-Pulver, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas Pfeffer w?rzen. Bei geschlossenem
Deckel ca. 20 Minuten kochen, bis die Fl?ssigkeit restlos verdampft
ist. Evtl. nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und bei grosser Hitze
die restliche Fl?ssigkeit reduzieren lassen.
Abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.
Den Apfelmost auf 1/8 l einkochen. Zwei Schalotten in etwas Butter
anbraten, dazu Honig und Rosinen geben und mit restlichem Weisswein,
dem eingekochten Apfelmost und Essig auff?llen. Zu einem d?nnen Sirup
einkochen und das Fleisch darin schwenken. Das Fleisch auf dem
Sauerkraut anrichten und mit Semmelbr?seln und Butterfl?ckchen
bestreuen. Unter den Grill geben und kurz gratinieren.
Dazu passt gut Kartoffelbrei.
:Stichworte: Schwein
:Stichworte: Eisbein
:Stichworte: Sauerkraut
:Stichworte: Gratin
:Erfasser/Name: Christina Philipp
:Erfasst am: 4.10.2000
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 gep?kelte Schweinshaxe
200 g Sauerkraut
0.5 l Apfelmost
4 Schalotten, fein
- geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein
- geschnitten
0.5 l Weisswein
2 tb Essig
1 tb Kastanienhonig
1 tb Rosinen
2 tb geriebenes Weissbrot
1 ts Bio-Gem?sebr?he-Pulver
1 Lorbeerblatt
1 ts Butter zum Anbraten
Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Ü -
- Ard-Buffet, 05.10.2000
- Wochenthema: Kulinarischer
- Streifzug durch
- Deutschlands K?chen
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Christina Phil
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