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Eintopf aus langusten und kanincheninnereien
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Fleisch
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 Langusten f?nf Minuten in Wasser kochen, dann abk?hlen lassen.
Schw?nze sch?len, in H?lften teilen, aber nicht ganz durchschneiden.
Den Kopf der Langusten f?nf Minuten kochen, erkalten lassen und den
Rogen f?r die Sauce herausl?sen.
Die Hirne in dem Mandelmehl und der Petersilie w?lzen.
Zwiebelchen sch?len, bis sie die Gr?sse einer Olive haben. Zucchini
in d?nne Scheiben schneiden.
Den gekochten Rogen der Langusten mit dem Mixer zu einem feinen Mus
verr?hren; die H?lfte von dem ?l zugeben. Das Kr?uterp?ree mit dem
restlichen ?l und dem Balsamessig mischen.
Die Langusten auf dem Rost braten. Darauf achten, dass sie nicht
austrocknen. Alle Kanincheninnereien ebenfalls auf dem Rost braten.
Alle Gem?se f?r die Garnierung in der Pfanne mit etwas ?l sautieren.
Die Langusten auf die Tellermitte geben und mit den Innereien und dem
Gem?se kreisf?rmig umgeben. Abwechselnd mit der Rogensauce und der
Kr?utervinaigrette ?bergiessen.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Innereien
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Languste
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 sm Langusten a 350 g
6 Kaninchennieren
8 Kaninchenhirne
8 Kaninchenzungen
8 Kaninchenbacken
2 Kaninchenlebern
24 sm Junge Zwiebeln
8 tb Gesch?lte Saubohnen
100 g Pilz-confitado
2 Junge Zucchini
Ü ZUM PANIEREN DER HIRNE-
1 tb Mandeln; gerieben
1 tb Petersilie; klein gehackt
Ü -F?R DIE SAUCE-
Kr?uterp?ree
1 ts Kr?uterp?ree
8 tb Pilz?l
1 tb Balsamessig
Ü -
- Ambrosia
- Rene Gagnaux
- Email: r.gagnaux@tic.ch
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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