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    		   Fleisch
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    Sch?ne handgrosse Scheiben aus dem Schwanzst?ck, Rippenst?ck oder
    aus den Keulen leicht klopfen, die inneren Seiten mit Salz und Pfeffer
    bestreuen, mit feingeschnittenen, in Butter oder Fett gut
    durchged?mpften Zwiebeln und Petersilie bestreichen, kleine
    Speckw?rfel darauflegen, das Fleisch zusammenrollen, umbinden, auch
    auf die Aussenseite der Rouladen Salz und Pfeffer streuen und sie in
    heissem Fett braten, in dem zuvor reichlich geschnittene Zwiebeln
    gelblich ged?mpft worden sind.

    Bei starker Hitze ausreichend anbraten und die Rouladen oft wenden,
    damit sie nicht Saft ziehen und trocken werden. Danach mit heisser
    Fleischbr?he abl?schen und die Rouladen gar d?mpfen lassen. Dann aus
    dem Br?ter nehmen und nach Entfernung des Bindfadens in die
    Einkochgl?ser legen.

    Den Fond (Bratensaft) mit Fleischbr?he aufkochen, ?ber die Rouladen
    verteilen und die Gl?ser bis h?chstens 3 cm unter den Glasrand
    f?llen. 75 Minuten bei 100 ?C einkochen.

    Bei Verbrauch die Br?he aus dem Glas ablaufen lassen und mit ihr eine
    braune Sosse zubereiten, die man mit Rotwein und Zitronensaft w?rzen
    kann. Die Rouladen in der Sosse gut heiss werden lassen.

    Vor dem Einkochen unbedingt vorbraten danach Haltbarmachen im
    Einkochtopf: 75 Minuten bei 100 ?C

    :Stichworte: Fleisch
    :Stichworte: Konservieren
    :Stichworte: Rind
    :Erfasser/Name: Ilka Spiess
    :Erfasst am: 15.4.2004
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    Ü -
    - Weck Einkochbuch
    - Gepostet von: Ilka Spiess
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Ilka Spiess


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