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Einfrieren: so bereiten sie vor
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 Die meisten Lebensmittel k?nnen Sie nach dem Kauf nicht gleich einfrieren.
Wir geben Ihnen hier ein p
aar Tips, was bei den verschiedenen Lebensmitteln noch zu tun ist:
_1. Fleisch_
Portionieren Sie so, da? Sie nicht zu gro?e Mengen auftauen m?ssen, sondern
passende Familien-Gr??en
bekommen. Denn an- oder aufgetautes Fleisch darf nicht wieder eingefroren
werden.
Die Fleischst?cke sollten nicht mehr als 10 cm dick sein und h?chstens 2,5
kg wiegen.
Merke: Je flacher das Paket, desto schneller ist es gefroren und wieder
aufgetaut.
_2. Gem?se_
Viele Gem?sesorten m?ssen nach dem Waschen, Putzen und Zerkleinern kurz
abgebr?ht (blanchiert) werden
. Dadurch bleiben beim Einfrieren Geschmack, Aroma, Farbe und Vitamin C
erhalten.
Blanchieren: 5 bis 10 l Wasser zum Sieden bringen, das Gem?se in Portionen
(ca. 500 g) in das kochend
e Wasser legen und aufkochen lassen. Nach 2 bis 4 Minuten nimmt man das
Gem?se aus dem Wasser, f?llt
es in ein Sieb und schreckt es unter flie?endem kalten Wasser ab. Danach gut
abtropfen lassen.
_3. Obst_
Das Obst waschen und putzen. Blanchieren ist meist nicht n?tig. Je nach
Verwendung frieren Sie Obst m
it oder ohne Zucker ein. Eine Zuckerl?sung erh?lt dem Obst die Farbe und das
Aroma. Daf?r eignet sich
auch Ascorbins?ure oder Zitronens?ure.
Fr?chte, die f?r einen Kuchen verwendet werden, friert man am besten ohne
Zuckerl?sung ein. Steinobst
kann sowohl mit oder ohne Stein eingefroren werden. Entsteintes Obst taut
schneller auf.
Beim Einfrieren mit Zucker rechnet man 100 bis 200 g Zucker auf 1 kg Fr?chte
(je nach S??e der Fr?cht
e). Bei Erd- bzw. Himbeeren empfiehlt es sich, die Fr?chte auf einem Blech
vorzufrieren. Danach w?lzt
man sie in Zucker, verpackt sie und friert sie ein.
_4. K?se_
F?r K?se gilt: je fetthaltiger der K?se, desto besser eignet er sich zum
Einfrieren.
_5. Eier_
Eier k?nnen nicht eingefroren werden, sie w?rden platzen. Sie k?nnen nur
Eiwei? oder Eigelb einfriere
n. Man gibt das Eiwei? in geschlagenem Zustand in einen Kunststoffbeh?lter.
Eigelb mit einer Prise Sa
lz oder Zucker verr?hren und ebenfalls in einem Kunststoffbeh?lter
einfrieren.
_6. Milch_
Milch eignet sich nicht sehr gut zum Einfrieren. Wenn ?berhaupt, sollten Sie
nur homogenisierte Milch
nehmen.
_7. Sahne_
Gefrorene Sahne wird bei Verwendung im Kaffee oder in So?en leicht flockig.
Wenn Sie die gefrorene Sa
hne zu Schlagsahne verarbeiten wollen, sollten Sie diese im halbaufgetauten
Zustand schlagen.
_8. Kr?uter_
Nur waschen (nicht blanchieren) und abtrocken.
_9. Fische_
Frischen Fisch ungeh?utet und unzerteilt verpacken. Danach friert man ihn
vor, taucht ihn kurz in kal
tes Wasser, verpackt ihn neu und friert ihn ein.
Quelle: privileg Gefrierbuch (von 12/97) erfa?t: Sabine Becker, 18. Oktober
1998
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
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