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Einfrieren - aber richtig (info)
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 Zwei Drittel der deutschen Haushalte sind mit einem Gefrierger?t
ausgestattet. Die ?brigen verf?gen oft zumindest ?ber ein
Tiefk?hlfach im K?hlschrank. Doch bei der Nutzung tauchen immer
wieder Fragen auf: Welche Lebensmittel lassen sich gut einfrieren?
Welche Beh?ltnisse sind geeignet? Wie friert man Obst, Gem?se und
Kr?uter aus dem Garten ein? Wie lange h?lt sich selbst Gekochtes im
Tiefk?hlschrank? _Gute Gr?nde f?rs Einfrieren_ In der Fr?hjahrs-
und Sommersaison gibt es viel frisches Obst und Gem?se, das sich zum
Einfrieren eignet. So kann man dann auch in der k?lteren Jahreszeit
eine abwechslungsreiche und vitaminhaltige K?che geniessen. Denn in
puncto Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist tiefgefrorene Ware durchaus
mit frischer vergleichbar. Wer eine Tiefk?hltruhe hat und diese
regelm?ssig best?ckt, kann so das t?gliche Einkaufen umgehen und
spart viel Zeit.
_Etiketten sorgen f?r Durchblick_ Eine richtige Etikettierung ist
beim Einfrieren unerl?sslich. Auf dem Etikett sollte stehen, um was es
sich ?berhaupt handelt. Manche denken, das k?nne man doch jederzeit
erkennen. Sp?ter ist das dann aber nicht mehr so leicht. In gefrorenem
Zustand kann man zum Beispiel bestimmte Fleischst?cke oder zubereitete
Gerichte oft nicht mehr eindeutig identifizieren. Das Datum des
Einfrierens und eventuell auch das Ende der Haltbarkeit sollen
ebenfalls verzeichnet sein.
_Tiefk?hltruhen-ABC_ Der richtige Umgang mit der Tiefk?hltruhe ist
Voraussetzung f?r gutes Gelingen beim Einfrieren. Ein- bis zweimal im
Jahr sollte sie komplett abgetaut und gereinigt werden. F?r die
Reinigung der Tiefk?hltruhe oder des Tiefk?hlschranks gibt
Hauswirtschaftsmeisterin Sabine Joosten folgende Tipps: *
Schockfrostschaltung einige Stunden vor der Reinigung bet?tigen.
* Tiefk?hltruhe vom Stromnetz nehmen.
* Gefriergut in bereitstehende Klappkisten oder W?schek?rbe legen, am
besten nach Inhalt oder Haltbarkeit getrennt. Dabei ?alte Sch?tzchen?
aussortieren.
* Kisten eng zusammenstellen, mit Decken isolieren.
* Sch?sseln mit heissem Wasser in das Tiefk?hlger?t stellen, Deckel
beziehungsweise T?r schliessen. Nach ein paar Minuten l?sst sich das
Eis l?sen.
* Eventuell Ablauf im Boden ?ffnen und Restwasser nach unten ablaufen
lassen.
* Truhe beziehungsweise Schrank inklusive Gummidichtung mit Sp?lwasser
reinigen, danach gut austrocknen.
* Gefriergut einsortieren, Deckel beziehungsweise T?r schliessen,
Strom anschliessen und Schockfrostschaltung bet?tigen bis die
Lagertemperatur von minus 18 Grad Celsius wieder erreicht ist.
_Schockgefrieren_ Jedes moderne Tiefk?hlger?t hat einen Schalter zum
Regulieren der Lagertemperatur im normalen Betrieb. Je nachdem, wie
voll das Ger?t ist und wie viel Grad die Umgebungstemperatur hat, ist
dieser so einzustellen, dass die Lagertemperatur von minus 18 Grad
Celsius dauerhaft beibehalten wird. Werden grosse Mengen auf einmal
tiefgefroren, sollte man schon vorher die Schockfrostschaltung
bet?tigen, um eine Erw?rmung des ?brigen Gefrierguts zu vermeiden.
Erst wenn die neu eingefrorenen Lebensmittel durchgefroren sind und
das
Thermometer wieder minus 18 Grad Celsius anzeigt, wird die
Schockfrostschaltung ausgeschaltet.
_Saisonobst_ * Rhabarber muss vor dem Einfrieren sorgf?ltig geputzt
und gesch?lt beziehungsweise abgezogen werden. Am besten schneidet man
ihn in kleine St?cke, bevor man ihn in T?ten oder Plastikschalen
einfriert. Eingefroren h?lt sich Rhabarber in der Gefriertruhe circa
zw?lf Monate. Wieder aufgetaut kann man Rhabarber wie frisch
verwenden, zum Beispiel als Kuchenbelag.
* Aprikosen m?ssen vor dem Einfrieren entsteint werden. Die H?lften
k?nnen dann aber einfach so eingefroren werden, das heisst: auf keinen
Fall enth?uten oder -hnliches. Eingefroren halten sich Aprikosen in
der Gefriertruhe circa neun Monate. Wieder aufgetaut k?nnen Aprikosen
wie frische Fr?chte weiterverarbeitet werden.
* Erdbeeren sind das Saisonobst Nummer eins. Gegen Ende der Saison
bekommt man die schmackhaften Fr?chte so preiswert, dass sich das
Einfrieren oft lohnt. Leider werden Erdbeeren, wenn man sie im Ganzen
einfriert, beim Auftauen matschig. Daher ist es ratsam, ein Erdbeermus
herzustellen und dieses dann einzufrieren. Es h?lt sich auf diese
Weise bis zur n?chsten Erdbeersaison, also fast ein Jahr.
Das Mus schmeckt als Sauce f?r Desserts, zum Beispiel zu Vanilleeis
oder im Milchshake. Wer das Mus ungezuckert einfriert, kann sich
daraus
in den Wintermonaten k?stliche Erdbeermarmelade kochen.
Daf?r das Mus auswiegen, Gelierzucker nach Herstellerangaben
hinzuf?gen, kochen und noch heiss in saubere Gl?ser abf?llen und
verschliessen. Oder man stellt eine roh ger?hrte Marmelade her, die
dann allerdings nur ein paar Tage im K?hlschrank haltbar ist.
Friert man die Erdbeeren dennoch als ganze Fr?chte ein, eignen sich
die kleinen, dunkelroten Sorten besonders gut. Am besten sollten
Erdbeeren, wie andere Beerenfr?chte auch, auf einem Blech
nebeneinander liegend bei Schockfrostschaltung einzeln angefroren
werden. Dann kann man sie in Gefrierbeutel oder Dosen geben. Die
wieder
aufgetauten Erdbeeren eignen sich gut f?r Cremedesserts, zum Beispiel
einen Erdbeerquark. Vorsicht: Gefrorene ganze Fr?chte nie in den Mixer
geben, sie k?nnten sich in kleine Geschosse verwandeln.
_Saisongem?se_ Gut vorbereiten: Blanchieren
Viele Gem?sesorten m?ssen vor dem Einfrieren blanchiert werden, das
heisst, das geputzte Gem?se wird eine bis drei Minuten in kochendes,
leicht gesalzenes Wasser getaucht, danach mit kaltem oder Eiswasser
abgeschreckt und, nachdem es gut abgetropft ist, in Gefrierbeh?lter
gegeben. Wichtig: Immer nur kleinere Mengen Gem?se in das kochende
Wasser geben, sonst k?hlt dieses zu stark ab. Die Blanchierzeit
beginnt mit dem Wiederaufkochen des Wassers. Gem?se mit dem
Schauml?ffel oder einem Siebeinsatz herausnehmen.
Beim Blanchieren werden lebensmitteleigene Enzyme inaktiviert, die
sonst eine Ver?nderung der Farbe, des Geschmacks und des
Vitamangehalts ausl?sen k?nnten. Blanchiert werden zum Beispiel alle
Kohlsorten, Bohnen, M?hren, Kohlrabi und Spinat.
* Spargel ist f?r viele Menschen der Gaumenkitzel schlechthin in
dieser Jahreszeit. Wenn man nicht den Rest des Jahres auf sein
Lieblingsgem?se verzichten m?chte, lohnt der Aufwand f?rs
Einfrieren. Es geht ganz einfach: Sch?len und dann schockgefrieren
(wie oben beschrieben). So ist er etwa ein Jahr haltbar. Der Spargel
kann noch tiefgefroren leicht in St?cke geschnitten werden. Die
Spargelst?ckchen schmecken gut in einem Auflauf oder in
H?hnerfrikassee. Will man die Spargelstangen als Ganzes zubereiten,
geht das nat?rlich auch. Doch die Garzeit ist im Vergleich zu frischem
Spargel k?rzer.
Aus den Schalen kocht man einen Sud, der sich problemlos auch
einfrieren l?sst und bestens zum Zubereiten einer Spargelsuppe oder
-sauce eignet.
Spargel kochen:
* F?r zwei Portionen circa 1 Kilogramm frischen Spargel waschen und
sch?len. Frischetest: Spargel muss quietschen, wenn man ihn aneinander
reibt! * Schalen in circa 2 Litern Wasser mit einem Teel?ffel Salz und
zwei St?cken W?rfelzucker, einem Schuss Zitronensaft oder einem
St?ck unbehandelter Zitronenschale sowie einem Teel?ffel Butter
aufkochen und circa zehn Minuten bei geringer Hitze weiterk?cheln.
* Schalen herausnehmen, Spargelwasser eventuell etwas reduzieren, in
Dosen f?llen (nicht zu voll machen, denn gefrierende Fl?ssigkeiten
dehnen sich aus) und einfrieren.
* Wer m?chte, kann die Spargelstangen in einem Siebeinsatz
gleichzeitig mit den Schalen garen.
* Gr?ne Bohnen eignen sich besonders gut zum Einfrieren. Allerdings
muss man sie vorher blanchieren (siehe oben). Tiefgefroren halten sich
die Bohnen circa ein Jahr. Wieder aufgetaut sind die Bohnen fast so
knackig wie frische.
_Grillfest aus der Tiefk?hltruhe_ Leider lassen sich nicht alle Obst-
und Gem?sesorten einfrieren.
Blattsalate und Radieschen zum Beispiel eignen sich gar nicht f?rs
Einfrieren. Dies gilt auch f?r Salatgurken. Dennoch kann man mit gut
organisiertem Einfrieren ein komplettes Grillfest arrangieren:
Grillfleisch, wie W?rstchen oder Koteletts, kann man bestens auf
Vorrat kaufen und einfrieren. Allerdings nur dann, wenn das Fleisch
zuvor noch nicht eingefroren war. Generell gilt: Je fetthaltiger das
Fleisch ist, zum Beispiel Bauchfleisch, desto k?rzer ist die m?gliche
Lagerzeit in der Tiefk?hltruhe. Auch eine fetthaltige W?rzmarinade
vermindert die Lagerf?higkeit des Fleisches. Fettes oder gew?rztes
Fleisch h?lt tiefgefroren maximal zwei Monate, W?rstchen oder
-hnliches maximal vier Monate.
Das tiefgefrorene Fleisch schon einige Stunden vor dem Grillen aus der
Truhe holen, mit selbst anger?hrter Marinade bestreichen und mit
frischen Kr?utern belegen. So nimmt das Fleisch w?hrend des Auftauens
das Aroma der Marinade an. Beim Auftauen gilt es sehr hygienisch
vorzugehen. Das Fleisch sollte abgedeckt aufgetaut werden. Ausserdem
sollte die Auftaufl?ssigkeit auf keinen Fall mit anderen Lebensmitteln
in Kontakt kommen (Salmonellengefahr). Unser Tipp: Das Grillgut muss
gar nicht 100-prozentig aufgetaut sein, man kann es auch leicht
angefroren auf den Grill legen.
Brot l?sst sich problemlos einfrieren, sofern es fest in Gefrierbeutel
verpackt ist. Sollte versehentlich ein Stangenbrot zu viel aufgetaut
worden sein, so kann dieses auch wieder eingefroren werden. M?chte man
Knoblauch- oder Kr?uterbaguette servieren, kann man schon vor dem
Einfrieren das Brot entsprechend einschneiden und mit der jeweiligen
F?llung versehen. Dieses Brot auf dem Grill in Alufolie aufbacken,
dann aber nicht wieder einfrieren.
Bei Kr?uterbutter betr?gt die Lagerzeit in der Tiefk?hltruhe nur
circa zwei Monate.
_Weitere Informationen_ Wer eine Tiefk?hltruhe oder einen
Tiefk?hlschrank hat, der kann auch einmal die Bedienungsanleitung
studieren, denn hier stehen in der Regel auch tolle Rezepte.
Auf der Webseite von Hobbykoch Martin Stehle findet man unter anderem
n?tzliche Tipps rund um die Lagerung von Lebensmitteln:
http://www.k?chentipps.de
Die Brosch?re ?Tiefk?hlkost - Einfrieren von A bis Z?, Bestellnummer
1057, ist f?r 3,50 Euro zuz?glich 3 Euro Versandkosten zu bestellen
beim * aid-Vertrieb DVG Birkenmaarstr. 8 53340 Meckenheim Tel. (0 22
25) 92 61-46 und -76 Fax (0 22 25) 92 61 18 Internet:
http://www.aid.de
E-Mail: bestellung@aid.de Die Brosch?re ?Tiefk?hlkost? (02/2004) der
Verbraucher Initiative bietet einen _berblick ?ber Herstellung und
Qualit?t von Tiefk?hlkost und ihre Bedeutung f?r eine gesunde
Ern?hrung.
N?tzliche Tipps f?r das Einfrieren und Auftauen zu Hause helfen,
Frische und Produktqualit?t zu erhalten und beim K?hlen Strom zu
sparen. Sie ist f?r 2,60 Euro inklusive Versandkosten zu bestellen bei
der: * Verbraucher Initiative e.V.
Elsenstr. 106 12435 Berlin Tel. (0 30) 53 60 73-3 Fax (0 30) 53 60
73-45 Internet: http://www.verbraucher.org Email: mail@verbraucher.org
Rezepte:
Rhabarbergr?tze Aprikosenkuchen Erdbeermus Spargelcremesuppe
Gr?ne-Bohnen-Salat
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040524/b_3.phtml
:Stichworte: Einfrieren
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Kochtechnik
:Erfasser/Name: infrieren - aber richtig?,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
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