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Ein tausendsassa als lebensmittelzusatzstoff: carrageen (i)
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 Bei den ersten warmen Sonnenstrahlen erwacht die Lust auf Eis. Zwei
B?llchen Vanille im Becher - hm! Erfrischend, ein bisschen s?ss und
vor allem cremig: das ist der Geschmackseindruck auf der Zunge.
Die fr?hlingstrunkene Deutung. Tats?chlich ist dieser Eindruck von
den grossen Herstellern gewollt und genau geplant. Eis soll vollmundig
schmecken und nicht fettig, es soll zart schmelzen und keine st?renden
Kristalle bilden. Dabei helfen sogenannte Stabilisatoren. Zum Beispiel
Carrageen.
_Was ist Carrageen?_ Der Zusatzstoff Carrageen - E 407 - ist als
Gelier- und Verdickungsmittel eine Art Tausendsassa in der
Lebensmittelproduktion. Er sorgt zum Beispiel daf?r, dass bei fertigem
Kakao fl?ssige und feste Anteile gut vermischt bleiben und dass sich
die Fruchtzubereitungen im Jogurt gleichm?ssig verteilen.
Carrageen wird auch bei der Produktion von Speiseeis eingesetzt, weil
es Temperaturunterschiede ausgleicht und die Kristallbildung im Eis
unterdr?ckt. Bei S?ssigkeiten verhindert es, dass sich st?rende
Zuckerkristalle bilden. Carrageen ist ein farbloses Pulver, das in
Wasser aufquillt und dabei sein Volumen vergr?ssert.
Eine Eigenschaft, die Hersteller kalorienreduzierter Lebensmittel
sch?tzen, denn sie l?st beim Essen ein angenehmes, vollmundiges
Gef?hl aus.
Carrageen stammt von Rotalgen, die im Nordatlantik wachsen. Chemisch
gesehen handelt es sich um einen unverdaulichen Mehrfachzucker, der
fast ohne Brennwert ist. Der Zusatzstoff wurde nach der Grafschaft
Carrageen an der Westk?ste Irlands benannt, wo die Menschen schon vor
langer Zeit ihren traditionellen Milchpudding damit andickten.
Carrageen ist also ziemlich praktisch: Die verschiedenen
Bestandteile eines Lebensmittels bleiben gut vermischt und wir haben
beim Essen und Trinken ein angenehmes Gef?hl im Mund.
_Wie wirkt Carrageen im K?rper?_ Allerdings gibt es auch Vorbehalte
gegen Carrageen. Zum Beispiel, dass der Zusatzstoff den K?rper daran
hindert, wichtige Mineralstoffe wie Kalium aus der Nahrung
aufzunehmen.
Als unverdaulicher Ballaststoff bindet Carrageen auf seinem Weg durch
den Darm Mineralstoffe an sich, die dem K?rper anschliessend nicht
mehr zur Verf?gung stehen. Zum Problem k?nnte das allerdings erst
werden, wenn man grosse Mengen Carrageen zu sich nimmt und das sei
unrealistisch, meint die Deutsche Gesellschaft f?r Ern?hrung, DGE.
Wie viel Carrageen man t?glich essen darf, ohne dass es dem K?rper
schadet, legt der sogenannte ADI-Wert fest. ADI steht f?r ?acceptable
daily intake?, also die akzeptabel t?gliche Aufnahme eines Stoffs.
F?r Carrageen hat der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU
diesen Wert bei 75 Milligramm pro Kilogramm K?rpergewicht definiert.
Vor zwei Jahren wurde der Wert noch einmal mit Verzehrsstudien
?berpr?ft und erneut best?tigt.
Es gibt noch einen zweiten ADI-Wert, n?mlich den des Expertengremiums
f?r Lebensmittelzus?tze. Dieses Gremium hat keine konkrete Zahl
genannt, sondern sagt lapidar, dass so viel Carrageen wie n?tig und so
wenig wie m?glich verwendet werden sollte. Das Verdickungsmittel gilt
also als relativ unbedenklich.
In Tierversuchen hat sich allerdings gezeigt, dass der Zusatzstoff die
Darmschleimhaut sch?digen kann. Die DGE r?t deshalb, dass Menschen
mit entz?ndlichen Darmerkrankungen Carrageen vorsichtshalber meiden
sollten, weil es bei ihnen eventuell die Immunabwehr schw?chen
k?nnte. Auch Allergikern wird empfohlen, auf Carrageen m?glichst zu
verzichten.
Das ist auch relativ leicht machbar. Bioproduzenten verwenden
Carrageen
n?mlich nur selten, obwohl der Zusatzstoff auch f?r -kolebensmittel
zugelassen ist. Auch einige konventionelle Produkte kommen ohne
Carrageen aus; Sahne aus der Flasche etwa. Dort setzt sich der Rahm ab
und man muss kr?ftig sch?tteln, bevor man die Sahne schl?gt.
In der Zutatenliste, die auf jeder Verpackung steht, muss Carrageen
oder E 407 erw?hnt sein. Ein Blick aufs Kleingedruckte lohnt sich
also.
O-Titel:
Ein Tausendsassa als Lebensmittelzusatzstoff: Carrageen (Info)
http://www.wdr5.de/service/service_gesundheit/464953.phtml
:Stichworte: Carrageen
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Wissenschaft
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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